Говяжья вырезка «Веллингтон»

Если замечательно вкусный торт носит имя Наполеона, которого герцог Веллингтон разбил при Ватерлоо, то нужно же было как-то увековечить и его имя? Так появилась говяжья вырезка «Веллингтон» – и не посрамила имя того, в чью честь названа.

Говяжья вырезка «Веллингтон» готовится из следующих ингредиентов:
• 1,25 кг говяжьей вырезки
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 50 г шампиньонов
• 50 г печеночного паштета
• соль
• черный молотый перец
• 400 г слоеного дрожжевого теста
• 1 яйцо
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 ст. ложки красного вина.

Говяжья вырезка «Веллингтон» готовится следующим образом:
1. Говядину, смазанную сливочным маслом (5 чайн. ложек), уложить в форму для выпечки и запекать в духовке при 220° в течение 10-15 мин. Затем мясо достать из формы и дать остыть.
2. Грибы и лук мелко нарезать.
3. 5 чайн. ложек сливочного масла растопить на сковороде и протушить в нем грибы с луком. Снять с огня и дать остыть.
4. Паштет смешать с 2 ст. ложками размягченного сливочного масла, посолить, поперчить и смазать полученной смесью говядину, а затем запанировать ее в грибах с луком.
5. Раскатать тесто, в центр выложить говядину и защипнуть края таким образом, чтобы они не получились слишком толстыми. По верху сделать несколько надрезов, смазать яичным желтком.
6. Выпекать в духовке в течение 10 мин. при 230°, затем уменьшить температуру до 220° и готовить еще 10-15 мин.
7. Из формы, в которой готовилась говядина, слить сок, смешать с бульоном и вином и варить 10-15 мин. Полученную подливку процедить и подавать вместе с мясом.

Приятного аппетита!