Утка с вишневым соусом

Утка с вишневым соусом – настоящее пиршество для гурманов благодаря сочетанию ароматных приправ с изысканным вкусом груши и вишневого соуса.

Утка с вишневым соусом готовится из следующих ингредиентов:
• утка весом около 2 кг
• 2 груши
• 2 ч. ложки сахара
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. ложка портвейна
• 100 г замороженной вишни
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Время приготовления: 2,5 часа

Утка с вишневым соусом готовится следующим образом:
1. Вымытую утку тщательно обсушите, потроха отложите для бульона, удалите с утки весь лишний жир и сделайте на коже вилкой или зубочисткой частые проколы.
2. Положите внутрь утиной тушки щепотку тимьяна и свяжите ножки бечевкой.
3. Поставьте на противень решетку и выложите на нее утку грудкой вверх. Натрите утку солью и перцем, посыпьте оставшимся тимьяном и поставьте на 2,5 часа в духовку, предварительно разогретую до 180°С. В процесс жарки удаляйте время от времени вытопившийся жир, немного оставьте для соуса.
4. Залейте утиные потрошки 900 мл воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите в течение 1,5 часов, не закрывая крышкой. Готовый бульон процедите. Бульона должно получиться около 150 мл.
5. Вымытые груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины. За полчаса до готовности утки выложите груши в небольшую форму для запекания, посыпьте сахаром, поставьте в духовку и запекайте полчаса до мягкости.
6. Достаньте утку и груши из духовки, выложите на тарелку, накройте и дайте постоять 15 мин.
7. Приготовьте соус из вишни и портвейна. Вишню заранее разморозьте при комнатной температуре. Очищенный лук мелко нарубите и обжарьте на сковороде в 1 ч. ложке утиного жира на сильном огне до золотистого цвета. Влейте портвейн и бульон из потрохов, добавьте вишню, доведите до кипения, сделайте небольшой огонь и тушите 3 мин., затем перелейте в соусник.
8. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с соусом и запеченными грушами.

Приятного аппетита!