Картофельное суфле

Картофельное суфле получается воздушным и очень нежным, а соус бешамель придает ему изысканный вкус.

Чтобы приготовить картофельное суфле, необходимы следующие ингредиенты:
• картофель – 700 г
• лук репчатый – 1 головка
• яйца – 3 шт.
• молоко – 300 мл
• тертый сыр пармезан – 100 г
• горчица зернистая – 1 ст. ложка
• масло сливочное – 1 ст. ложка
• мука – 0,5 ст. ложки
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Картофельное суфле готовится следующим образом:
1. Очищенный картофель разрежьте на несколько частей, бросьте в кипящую подсоленную воду и варите под крышкой до готовности 15-20 мин. Воду слейте и поставьте кастрюлю с картофелем без крышки еще на пару минут на минимальный огонь, чтобы картофель хорошо обсох.
2. Разомните картофель в пюре, посолите и поперчите.
3. Для приготовления соуса бешамель в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте, помешивая, в течение 1 мин. Постепенно влейте молоко и готовьте, продолжая помешивать, на маленьком огне еще 7-9 мин., пока соус не загустеет. Добавьте половину тертого сыра, приправьте по вкусу солью и перцем и отставьте, чтобы соус остыл.
4. Отделите желтки от белков. Картофельное пюре смешайте с соусом бешамель, желтками и горчицей.
5. В отдельной миске взбейте белки до густой пены и добавьте к картофельной смеси.
6. Смажьте огнеупорную форму для выпечки маслом, переложите в ее картофельную смесь, посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном и запекайте 30-35 мин. в духовке, предварительно разогретой до 200°С. Когда картофельное суфле поднимется и приобретет золотистый оттенок, подавайте его к столу.

Приятного аппетита!