Правильный бифштекс

Рецептов приготовления бифштексов существует невероятное количество, но как приготовить правильный бифштекс? Начнем с того, что бифштекс бывает натуральный, то есть приготовленный из цельного куска мяса, и рубленый, то есть приготовленный из фарша. Для натурального бифштекса обычно берется говядина, а для рубленого можно использовать также телятину и свинину.

Поговорим о том, как приготовить правильный бифштекс из цельного куска мяса, желательно не замороженного, а охлажденного. Мясо нужно нарезать на куски толщиной не более 1,5 см и обязательно поперек волокон, иначе его будет невозможно разжевать. Солить бифштекс нужно в конце приготовления, чтобы мясо не было жестким.

Бифштекс лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол из говядины комнатной температуры, чтобы оно равномерно прожарилось. Бифштексы должны располагаться на сковороде свободно, иначе в процессе жаренья образуется паровая подушка, и за счет выделившегося сока мясо будет тушиться, вместо того чтобы жариться.

Нарезанные бифштексы выкладываются на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла или жира. Вначале мясо подрумянивается с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки, затем огонь уменьшается, и мясо доводится до готовности. Не забывайте, что чем толще кусок мяса, тем более низкой должна быть рабочая температура, иначе оно не прожарится.

В процессе готовки мясо нужно постоянно поливать выделившимся соком. Готовность бифштекса определяется очень просто: его нужно проткнуть деревянной зубочисткой или вилкой: если при этом выступает красный сок, значит, мясо требует дожаривания, если светлый, то оно готово. Правильный бифштекс должен быть мягким и сочным.

Приятного аппетита!