Индейка Вермонт с соусом

Индейка Вермонт с соусом – блюдо, которое американцы традиционно готовят к большому семейному обеду. Эта традиция пошла еще с 17 века, от первых переселенцев, которым с трудом удалось пережить зиму на своей новой родине. Существует обычай, согласно которому американскому президенту подносят двух индеек, одной из которых он должен даровать жизнь. Другая же индейка украшает стол в День Независимости Америки. Обычно на гарнир к ней подают простое картофельное пюре.

Индейка Вермонт с соусом готовится со следующими ингредиентами (на 10 порций):

• целая индейка с потрохами – около 4,5 кг
• сливочное масло — 200 г
• мука – 4 ст. ложки
• свежие лавровые листья — для украшения
для бульона:
• лук репчатый – 1/2 головки
• сельдерей – 2 стебля
• морковь – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец – 10 горошин
• зелень петрушки

ароматические добавки:

• лимон – 1 шт.
• лук репчатый – 1/2 головки
• тимьян – 10 веточек
• розмарин – 4 веточки
• шалфей – 2 веточки
• петрушка – 10 веточек
• лавровый лист – 4 шт.
• растительное масло – 4 ст. ложки
для подливки из потрохов:
• крупный лук-порей, мелко нарезанный – 1 шт.

Индейка Вермонт с соусом готовится следующим образом:

1. Индейку выпотрошите, потроха отложите. Обрежьте шею и кончики крыльев и отложите к потрохам. Приправьте индейку снаружи и изнутри.
2. Для бульона: обрезанные части залейте 900 мл воды, доведите до кипения, снимая образующуюся пену, добавьте остальные ингредиенты, указанные для бульона, и варите 2,5 часа. Бульон слейте и отставьте в сторону. Его должно быть около 600 мл.
3. Пока варится бульон, нарежьте яблоко,  лимон, лук, тимьян, шалфей, розмарин, петрушку и лавровые листы. Добавьте масло и со стороны шеи начините индейку этой смесью.  Закрепите спицей и свяжите обе ноги.
4. Разомните 85 г сливочного масла с мукой и вотрите в кожу птицы. Выложите индейку в большую форму для запекания, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 240°С, и запекайте в течение 40 мин. Остатки масла растопите с 1 ст. ложкой воды.
5. Уменьшите температуру духовки до 180°С, полейте индейку растопленным маслом и запекайте в течение еще 50 мин., при этом каждые 15 мин. поливайте ее соком. Затем запекайте еще 20 мин., но уже не поливая. Достаньте индейку из духовки и дайте ей постоять.
6. Для приготовления подливы поставьте форму, в которой запекалась индейка, на средний огонь на плиту и в течение 5 мин. нагревайте ее, постоянно помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась. Дайте подливе остыть, а когда жир поднимется на поверхность, снимите его ложкой.
7. Добавьте лук и готовьте еще 1 мин., затем постепенно влейте бульон, перелейте подливу в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте потроха и прокипятите на медленном огне в течение 15 мин. Перелейте подливу в кувшин, в котором она будет подаваться на стол, и приправьте.
8. При подаче на стол украсьте индейку свежими лавровыми листьями.

Приятного аппетита!