Венгерские голубцы

Казалось бы, что сложного в голубцах? Разве что сворачивать их сложно, но этот вопрос решается – свернутый голубец можно просто перевязать обычными нитками, что многие и делают. Венгерские голубцы готовятся примерно по тому же принципу, но рецепт голубцов по-венгерски содержит целый ряд дополнительных ингредиентов, которые создают богатую вкусовую гамму и придают голубцам более интересный вкус.

Чтобы приготовить венгерские голубцы, понадобятся следующие ингредиенты:
• свинина – 500 г
• рис – 100 г
• лук репчатый – 1 головка
• жир – 40 г
• чеснок – 1 долька
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• майоран
• сладкая паприка
• яйца – 1 шт.
• квашеная капуста – 1 кг
• жир – 500 г + жир для смазки
• лук репчатый – 1 головка
• копченая колбаса – 200 г
• немного муки
• сметана – 400 г
• свиные отбивные – 4 шт.

Венгерские голубцы готовятся следующим образом:
1. Свинину прокрутите на мясорубке.
2. Рис отварите до полуготовности.
3. Мелко нарубите лук, поджарьте его в жире, смешайте с давленым чесноком, рисом, рубленой свининой, приправами и яйцом, чтобы получился однородный фарш.
4. В кипящей воде отварите молодые листья капусты в течение 3-5 мин.
5. На остуженных капустных листьях распределите фарш таким образом, чтобы голубцы было удобно сворачивать (при необходимости обвяжите их нитками).
6. Квашеную капусту потушите в небольшом количестве воды 10-15 мин., добавьте лук, мелко нарубленный и поджаренный в жире, и посолите.
7. Смажьте кастрюлю жиром, выложите в нее квашеную капусту, поверх нее — голубцы, долейте воду, чтобы она покрывала все содержимое, добавьте нарезанную ломтиками копченую колбасу и варите все вместе 50 мин. под крышкой на умеренном огне.
8. Выньте из кастрюли голубцы и колбасу.
9. Тщательно размешайте сметану с мукой, приправьте ее паприкой, залейте этой смесью квашеную капусту и доведите до кипения, после чего снимите с огня.
10. Поджарьте свиные отбивные. Выложите на блюдо квашеную капусту, поверх нее – голубцы, политые сметаной, свиные отбивные и колбасу и тут же подавайте на стол.

Приятного аппетита!