Бигос по-польски

Бигос по-польски – классическое блюдо польской национальной кухни. Поклонники творчества Иоанны Хмелевской наверняка помнят, с каким азартом ее героини готовят это непревзойденное блюдо! Попробуйте и вы приготовить эту вкуснятину!

Чтобы приготовить бигос по-польски, понадобятся следующие ингредиенты:
• 300 г копченой грудинки
• 400 г говядины
• 400 г свинины
• 200 г копченой колбасы (можно охотничьи колбаски)
• 700 г свежей белокочанной капусты
• 500 г квашеной капусты
• 3 головки репчатого лука
• 1-2 морковки
• 3 ст.л. томатной пасты
• 5-6 шт. чернослива
• соль
• перец черный молотый
• перец душистый молотый
• кориандр
• тмин
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан белого сухого вина
• 0,5 ч.л. сахара

Бигос по-польски готовится следующим образом:
1. Нарежьте грудинку на небольшие кубики и поджарьте в разогретом казане (лучше – чугунном), чтобы вытопилось сало для зажарки.
2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупном терке и обжарьте их вместе в казане.
3. Нарежьте мясо небольшими удлиненными кусочками, как для беф-строганов, выложите к луку и моркови и тушите 20-30 мин. почти до готовности.
4. Залейте мясо томатной пастой, разведенной с белым сухим вином.
5. Нашинкуйте белокочанную капусту, слегка присолите, перемните руками и добавьте в казан.
6. Затем добавьте квашеную капусту. Вообще-то ее положено предварительно промывать, но если вам нравится кислинка, то добавляйте непромытую. Закройте казан крышкой и тушите на слабом огне 30 мин.
7. Предварительно замоченный чернослив промойте, нарежьте небольшими брусочками, добавьте в бигос и хорошо перемешайте.
8. Добавьте специи, посолите и слегка посыпьте бигус сахаром.
9. Нарежьте копченую колбасу (или охотничьи колбаски) кружочками, отправьте в казан и тушите на среднем огне еще минут 30-50, чтобы вся капуста была совершенно мягкой. При необходимости можно добавить немного воды.

Вот такой длинный, но, в сущности, несложный рецепт, а получается очень вкусно. Помимо указанных ингредиентов, в бигос можно добавлять еще грибы и яблоки.

Приятного аппетита!