Котлета по-киевски: классический рецепт

Ох, нелегкая это работа — готовить котлету по-киевски. Прежде всего, потому, что из одной курицы получается только две классических котлеты. Ну, ладно, к делу.

Для того чтобы приготовить 2 котлеты по-киевски, вам потребуются:
• Курица — 1 шт. (Собственно, только плечевая часть. С остальным мясом делайте, что хотите.)
• Масло сливочное — 150 г
• Черствый хлеб (крошки) — 150 г
• Яйца – 1 шт.
• Зелень петрушки или укропа
• Соль
• Перец

Как приготовить котлету по-киевски:
1.Курицу промойте, обсушите, положите на спинку. Отделите кожу от грудки. Отделите грудку вместе с плечевой костью, аккуратненько проведя ножом вдоль ребер. Надрезав по суставу, отделите крыло. Ножом зачистите плечевую кость от мяса. То же самое сделайте с другой стороны. Отделите куриное филе от костей. Сделайте глубокие надрезы вдоль килевой кости с одной и с другой стороны. Переверните курицу и подрежьте филе вдоль ребер. Из одной курицы получается два больших филе с косточкой. Вот это и есть основа котлеты по-киевски. Уф! Дальше — легче.
2.Разверните филе в виде книжки, положите в пищевой пакет, отбейте в ровный пласт. Отрежьте утолщение на конце косточки.
3.Зелень мелко порубите, добавьте соль и смешайте с размягченным маслом. Масло разделите пополам и сформируйте две колбаски, чтоб поместились в филе. Края филе соедините над колбаской. Если надо, добавьте еще отбитого мяса без косточки, чтобы масло было закрыто полностью. Поставьте колбаски в морозилку на 10 мин., чтобы масло схватилось и не вытекало из котлеты.
4.В одной миске взбейте с солью яйцо, в другую накрошите хлебные крошки. Опускайте котлеты сначала в яйцо, потом в крошки. Снова в яйцо и снова в крошки.
5.В глубокой и широкой сковороде разогрейте растительное масло. Много. Чтоб покрывало котлеты, как при жарке во фритюре. Поджарьте каждую по 5 мин. с одной и с другой стороны, до образования золотистой корочки.
6.Духовку разогрейте до 180 градусов. Котлеты положите на противень и запеките 10 мин. Все! Подавайте к столу с салатом. Приятного аппетита!