Форель, запеченная в шампанском

Данное блюдо рассчитано на четыре порции.

Предварительно подготовьте все необходимые ингредиенты: 0,6 кг филе морской форели, 150 мл. шампанского, белую часть одного лука-порея, 1 небольшой цукини (лучше молодой овощ), несколько горошин черного перца, соль. Все это потребуется для приготовления основного блюда.

Также подготовим ингредиенты для соуса: нам понадобится заранее приготовленный рыбный бульон, около 0,5 л., 100 мл. сухого белого вина, столовая ложка муки, соленый огурчик среднего размера, белые свежие грибы (можно заменить шампиньонами), около двух столовых ложек, в нарезанном виде, лавровый лист и белый перец на кончике ножа.

Готовим основное блюдо. Подготовленную рыбу сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Противень застилаем пергаментом, на который выкладываем половину нарезанных соломкой овощей (лук, морковь и цукини). Поверх овощей выкладываем форель, сверху закрываем оставшимися овощами. Добавляем орегано, соль, белый перец и заливаем шампанским. Запекаем в духовом шкафу около 15 минут при 250°С.

Готовим соус. Рыбный бульон смешиваем с мукой, предварительно обжаренной на сухой сковороде. Бульон должен быть теплым. Добавляем вино и варим минут пять. Очищенный нашинкованный соломкой огурец припустим в воде, минут 10. Затем добавляем в бульон огурцы, хорошо обжаренные заранее грибы, лавровый лист и перец. Все варим на слабом огне еще минут 15.

Снимаем филе с пергамента и выкладываем на блюдо. Соус можно подать в специальной соуснице отдельно.