Вареники в хлебопечке

Нет-нет, такую хлебопечку пока не изобрели, чтоб она еще и вареники варила! Поэтому мы предлагаем вам не рецепт вареников в хлебопечке, а рецепт теста для вареников, которое с помощью хлебопечки получается намного лучше и удобнее для работы.

Для приготовления пельменного теста мало просто хорошо вымесить все ингредиенты. Оказывается, чтобы пельменное тесто получилось «правильное», ему, как и дрожжевому, нужно отдохнуть в теплой среде без сквозняков. Благодаря этому активизируется клетчатка, содержащаяся в муке, а само тесто приобретает необходимую эластичность. Именно это и происходит в хлебопечке, так как в ней создается теплая среда, в которой тесто отлично подходит.

Если вы пока не обзавелись такой незаменимой вещью, как хлебопечка, то после того, как вы вымешаете тесто до однородного состояния, его нужно накрыть миской либо смазать растительным маслом, чтобы не заветривалось, и поместить в теплое место без сквозняков минут на 30-40. Благодаря этому у вас получится зрелое пельменное тесто.

Определить, дозрело тесто или нет, довольно просто: достаточно надавить на него пальцем или слегка защипнуть. Если тесто сползается назад и возвращается в свое исходное состояние, значит, оно еще не дозрело. Если же деформация остается, то есть вмятина от пальца не исчезает, значит, тесто созрело. Зрелое тесто в процессе раскатывания сохраняет форму, и с ним намного легче работать.

Теперь по поводу различия теста для вареников и пельменей. Тесто, которое замешивается в хлебопечке, идеально подходит для вареников. Поскольку традиционно тесто для вареников раскатывается немного толще, чем на пельмени, то структура у него может быть более мягкой. По желанию воду можно заменить теплым молоком.

Если в тесте присутствует яйцо, то в процессе варки вареников или пельменей тесто будет немного увеличиваться в объеме. Так что, если вы хотите, чтобы собственноручно слепленные вареники/пельмени держали форму, то лучше не добавлять яйцо в тесто.

Для пельменей тесто должно быть как можно более тугим. Тогда его можно будет раскатать очень тонко, и пельмени не будут разваливаться во время варки, а также отлично перенесут заморозку. Поэтому тесто лучше замешивать на воде, добавляя яйцо и соль. Не забудьте, кроме того, немного уменьшить количество муки.

Поскольку пельменное тесто должно быть очень крутым, во избежание перегрузки хлебопечки можно сделать следующее: загрузите ингредиенты и замесите в ней тесто, а как только замес в хлебопечке закончится, нажмите на паузу и выньте тесто из контейнера. Вручную домесите в тесто дополнительно 1-2 ст. л. муки, хотя это потребует немало сил. Затем верните тесто в хлебопечку, отключите паузу и дождитесь окончания приготовления. Это если ваша программа приготовления теста предусматривает один замес, а затем два этапа роста.

Чтобы приготовить тесто для вареников в хлебопечке, понадобится следующее:

вода – 0,75 ст. объемом 240 мл (185 мл)
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч.л.
пшеничная мука – 3 ст. объемом 240 мл (около 450-470 г) + 50-100 г муки для подпыления

Тесто для вареников в хлебопечке делается так:

1. В контейнер вылить воду, разбить яйцо, добавить соль и просеянную муку. Поместить контейнер в хлебопечку и выставить программу для замеса теста.
2. Для пельменей тесто должно быть более крутым, чем для вареников, поэтому нужно добавить еще 1-3 ст.л. муки горкой. Однако во избежание перегрузки хлебопечки лучше добавлять их после того, как закончится замес: нажать на паузу, вынуть тесто, добавить муку и вымесить его вручную. Затем тесто возвращается в контейнер, пауза отключается, и программа завершает свою работу.
3. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, разделить на 4 части, 3 части убрать в хлебопечку или накрыть миской, а оставшееся тесто скатать колбаской и разделить на равные кусочки шириной 1,5 мм, максимум 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы пельмени или вареники получились нежными, но при этом не должно рваться.
4. Раскатать тесто в тонкие лепешечки и выложить на них начинку для вареников: толченую картошку, тушеную капусту, жареные грибы, творог, вишни, ягоды, в общем, всё, что обычно кладут в вареники. Причем очень вкусно смешать грибы с картошкой или капустой.
5. Залепить вареники. Чтобы они лучше склеивались, края лепешки можно слегка смазать водой.
6. Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды (чтобы не слипались) или на пару.
7. Подавать вареники, в зависимости от начинки, со сметаной, растопленным сливочным маслом, жареным луком, сладким соусом и др.

Приятного аппетита!