Белое ризотто

Наряду с лакомой пиццей и аппетитной пастой, ризотто занимает одно из первых мест в полюбившейся многим из нас итальянской кухне. Часто можно услышать ошибочные мнения, согласно которым ризотто – это, якобы, разновидность плова или же обычная рисовая каша, названная на иностранный манер. На самом же деле это не так! По крайней мере, итальянское блюдо если и можно назвать кашей, то особенной, неповторимой, незабываемой на вкус!

Основная черта приготовления настоящего ризотто – это особая термическая обработка (тушение, томление – называйте как душе вашей угодно), в процессе которой рис тушится в сковороде с толстым дном или сотейнике. Важным моментом является также добавление жидкости. Бульон, который используется для создания кулинарного шедевра, следует добавлять постепенно, по мере выпаривания, и до тех пор, пока рис не станет «аль денте» (зернышки должны чуть склеиваться между собой, но не развариться в кашу; стать мягкими снаружи, но остаться твердоватыми внутри).

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить белое ризотто на овощном бульоне. Освоив этот прекрасный рецепт, который можно считать базовым, вы всегда сможете экспериментировать и фантазировать на тему ризотто, добавляя в него все новые ингредиенты.

Чтобы приготовить белое ризотто, вам понадобится:

рис – 300 г
масло сливочное – 50 г
сыр пармезан – 40 г
лук репчатый – 40 г
бульон овощной – 1 л
вино белое сухое – 100 мл
масло оливковое – 20 мл
перец черный молотый
морская соль

Как приготовить белое ризотто:

1. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Пармезан натереть на крупной терке на отдельную тарелочку.
3. Овощной бульон разогреть, но не доводить до кипения.
4. В сковороде (лучше всего использовать чугунную) разогреть оливковое масло.
5. Измельченный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом и готовить на среднем огне в течение нескольких минут (до прозрачности).
6. Выложить в сковороду рис, перемешать с луком и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными.
7. В сковороду с рисом и луком влить сухое белое вино, продолжить готовить до полного испарения жидкости.
8. Влить в сковороду с рисом половник мясного бульона и добавить щепотку морской соли, убавить огонь. Периодически помешивая, продолжить готовить, постепенно добавляя небольшое количество бульона (добавлять бульон следует по мере выпаривания). Если вдруг вы не рассчитали количество бульона, и он закончился раньше, чем рис приготовился, можно использовать обычную питьевую воду.
9. Выпаривая жидкость, готовить рис 15-18 минут. В процессе приготовления рис стоит попробовать: он должен быть чуть твердоватым, не развариваться в кашу. Затем снять сковороду с огня и оставить на 1-2 минуты.
10. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
11. Добавить в рис кубики сливочного масла и тертый пармезан. Аккуратно перемешать рис. Именно в этот момент образуется сливочная эмульсия, которая придаст кушанью мягкий вкус и нежную текстуру.
12. Дать ризотто настояться в течение 2-3 минут и подать на стол.

Приготовление ризотто не терпит резких скачков температуры, поэтому бульон, добавляемый в рис, обязательно должен быть горячим. Но как же быть, ведь процесс готовки кушанья – дело не пятиминутное и жидкость будет остывать? Решение есть! На конфорку, соседствующую с той, на которой стоит сковорода с будущим ризотто, поставьте кастрюлю с бульоном и поддерживайте необходимую вам температуру, постоянно подогревая жидкость на маленьком огне.

В процессе приготовления вы можете использовать белое сухое вино, вермут и даже шампанское! Единственное, что следует отметить, любой из этих напитков должен быть качественным и свежим. Из вина, которое простояло с открытой пробкой месяц, вкусное и ароматное ризотто не получится точно!

Белое ризотто – прекрасная база для приготовления множества других видов этого кушанья. Вы можете добавлять в него мясо, рыбу, морепродукты, грибы и овощи, зелень.

Приятного вам аппетита!