Лазанья с баклажанами

Считается, что родиной баклажанов являются территории Среднего Востока, Южной Азии и Индии.  Cогласно древним санскритским текстам? жители данных регионов начали окультуривать это растение более чем 1500 лет назад.

Однако своей мировой популярности баклажаны обязаны арабам, которые и распространили данный овощ, завезя  его сначала в Африку, а затем и в страны Европы. И хотя европейцы познакомились с данным растением уже в середине XV в., но широко выращивать данную культуру начали намного позже — лишь в XIX в.

Сегодня же баклажаны действительно являются очень популярным и любимым многими продуктом, на основе которого можно приготовить уйму самых вкусных и необычных блюд! Например, ароматнейшую баклажанную лазанью с мясом, которую мы и будем сегодня приготовить!

Чтобы приготовить лазанью с баклажанами, вам понадобится:

листы для лазаньи (готовые)
баклажаны – 2 шт.
грибы (шампиньоны) – 12 шт.
сливки (15%) – 200 г
сыр твердых сортов – 200 г
оливковое масло
чеснок – 1 зуб.
томаты в с/с – 1 бан.
репчатый лук – 1 шт.
фарш (говяжий) – 500 г
соль/перец – по вкусу
сушеные травы – 2 ст. л.
для соуса бешамель:
сливочное масло – 50 г
пшеничная мука – 5 ст. л.
молоко – 0,5 л
соль/перец – по вкусу
мускатный орех – щепотка

Как приготовить лазанью с баклажанами:

1. Сначала приготовим для нашей лазаньи вкуснейший соус бешамель. Для этого наливаем в небольшую кастрюльку молоко и отправляем ее на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. В другой кастрюльке растапливаем на небольшом огне сливочное масло, затем добавляем к нему муку и очень быстро размешиваем. Обжариваем муку с маслом около 2-3 минут, пока вы не почувствуете ярко выраженный «ореховый» аромат. Не переставая помешивать, вливаем в кастрюлю с мукой тонкой струйкой почти кипящее молоко (выставляем при этом минимальный огонь).
Далее добавляем соль и перец по вкусу, а также небольшую щепотку мускатного ореха. Продолжаем активно все размешивать до тех пор, пока соус не станет однородным (без комочков) и густым (еще около 5-7 минут). После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем соусу остыть.
2. Теперь уже можно заняться и подготовкой ингредиентов для самой лазаньи. Итак, промываем баклажаны, просушиваем их на бумажном полотенце или обтираем обычным, после чего нарезаем вдоль на большие тонкие (0,5 см в толщину) пласты. Затем смазываем эти пласты оливковым маслом (с помощью кисточки), солим и перчим по вкусу. Выкладываем баклажаны на противень или другую удобную форму для запекания, после чего отправляем их в заранее разогретую духовку. Запекаем баклажаны до готовности и образования золотистого цвета, а потом вынимаем их из духовки и даем остыть.
3. Тщательно промываем под проточной водой шампиньоны, нарезаем их тоже пластинками (не тонкими, а среднего размера, потому что в результате жарки из них и так выйдет много жидкости).
Далее обжариваем грибы на оливковом масле до готовности и опять-таки образования красивой румяной корочки (при этом не забываем их посолить и поперчить по вкусу).
4. Очищаем репчатый лук и чеснок, после чего лук нарезаем небольшими кубиками, а чеснок просто очень меленько измельчаем ножом (его, в принципе, можно просто наереть на мелкой терке или пропустить через пресс). Смешиваем лук с фаршем, подсаливаем все и добавляем перец (тщательно размешиваем). Помидоры в собственном соку отправляем в блендер и хорошенько измельчаем их (в пюре).
5. Теперь отправляем подготовленный фарш с луком на сковородку, обжариваем его около 4-5 мин, затем сюда же добавляем чеснок и томатное пюре из блендера. Обжариваем все вместе, периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело (еще 3-4 мин). После выливаем на сковородку сливки и добавляем сушеные травы (в данном случае использовались базилик, петрушка, мята, орегано и майоран, однако вы при желании можете положить другие любимые приправы). Хорошенько все перемешиваем, даем проготовиться еще 1-3 минутки.
6. Берем удобную (с высокими стенками) форму для запекания, дно которой смазываем соусом бешамель. Далее выкладываем на соус листы лазаньи (их можно приобрести в любом магазине), а на них уже равномерным слоем выкладываем начинку из фарша.
Поверх фарша раскладываем поджаренные шампиньоны и запеченные баклажаны. Теперь смазываем все небольшим количеством соуса бешамель и выкладываем следующий слой листов для лазаньи.
И, таким образом, продолжаем выкладывать слой за слоем, пока у нас не закончится начинка. При этом последним слоем должны быть листы лазаньи, которые мы щедро поливаем сверху оставшимся бешамелем, а затем присыпаем тертым сыром.
7. Накрываем форму с лазаньей фольгой (или крышкой) и отправляем в хорошо разогретую духовку примерно на 40-50 минут (при температуре в 200-220 градусов). Затем снимаем фольгу и выпекаем блюдо еще в течение 15 минут (до готовности листов и образования красивой аппетитной корочки из сыра).
Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем слегка остыть, после чего разрезаем на порционные куски и подаем к столу вместе с любимым томатным соусом!

Приятного всем аппетита!