Классическая итальянская лазанья

Не все догадываются о том, что лазанья – это блюдо не итальянского, как многие предполагают, а греческого происхождения. Да, совершено верно, в настоящее время это одна из визитных карточек итальянской кухни, однако первоначально лазанья являла собой полоски тонкого греческого хлеба, уложенного слоями, что назывался «лаганон». После это блюдо у греков переняли этруски с севера Италии (Болонья). Они же и дополнили блюдо красным соусом, мясом, а также сыром, что и стало классическим рецептом лазаньи. Именно поэтому на сегодняшний день лазанья по праву называется национальным блюдом Италии. Однако посредством многих кулинарных экспериментов возникли самые разные варианты приготовления лазаньи (с различными видами сыра, мяса, овощей, даже соус бешамель иногда заменяется на песто или другой вид соуса).

Однако мы сегодня попробуем исполнить действительно, что называется, самый «настоящий», классический вариант этого блюда, который, как и многие блюда итальянской кухни,  отличается своим изысканным шармом!

Чтобы приготовить классическую итальянскую лазанью, нам понадобится:

томаты в собственном соку – 1 бан. (400 г)
пласты теста для лазаньи – 250 г
чеснок – 1 зуб.
говяжий фарш – 300 г
красное сухое вино – 1 ст.
морковь – 1 шт.
пармезан – 150 г
черешки сельдерея – 2 шт.
оливковое масло – 4 ст. л.
соль, перец – по вкусу
репчатый лук – 1 шт.
ветчина – 150 г
соус бешамель:
мускатный орех (порошок) – щепотка
пшеничная мука – 2 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
молоко – 500 мл
соль/перец – по вкусу

Как приготовить классическую итальянскую лазанью:

1.Вначале приготовим «мясной соус» (начинку) для нашей лазаньи. Для этого очищаем лук, чеснок, морковь и сельдерей, после чего тщательно промываем их под проточной водой. Теперь лук нарезаем небольшими кубиками, морковь и сельдерей — тонкими пластинками (морковку можно просто натереть на терке), а чеснок  очень мелко измельчаем ножом.
Помидоры в собственном соку при желании избавляем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Ветчину нарезаем тонкой соломкой.
2. Далее берем небольшую кастрюльку и наливаем в нее достаточное количество оливкового масла. Как только масло хорошенько разогреется, выкладываем в него сначала лук с чесноком, прожариваем их 1-2 минуты, а потом добавляем морковь и сельдерей. Хорошенько перемешиваем овощи и тушим их в течение 5-6 минут, не забывая помешивать.
3. Теперь добавляем на сковородку мясной фарш, прожариваем его с овощами около 5 минут, после чего добавляем нарезанную ветчину (при этом фарш стараемся «раздробить» на мелкие кусочки, чтобы он не готовился одним большим комком). Тушим все вместе до светло-коричневатого цвета фарша.
Затем вливаем вино, перемешиваем его с другими ингредиентами и тушим содержимое сковородки около 10 минут на среднем огне, пока не испарится вся жидкость (крышкой при этом мы сковородку не накрываем). Далее добавляем нарезанные помидоры в собственном соку, добавляем соль и перец по вкусу (при желании добавьте и другие любимые специи), убавляем огонь до минимума и тушим мясо с овощами еще 40 минут под закрытой крышкой. Вот и все, начинка готова.
4. А вот теперь переходим к приготовлению соуса бешамель, который придаст нашему блюду особые изысканные вкусовые нотки. Итак, берем небольшую кастрюльку (обязательно с крышкой), заливаем в нее молоко и отправляем на огонь. Как только молоко начнет закипать (молоко не кипятим!), снимаем его с огня, добавляем небольшую щепотку мускатного ореха (буквально на кончике ножа), а также 1 лавровый листик. Закрываем кастрюлю крышкой и отставляем настаиваться в течение 10 мин.
Далее берем другую удобную емкость (глубокую сковородку или кастрюльку) и растапливаем в ней сливочное масло, затем добавляем к маслу муку, очень быстро перемешиваем их и обжариваем до золотистого цвета (а еще вы должны почувствовать приятный «ореховый» запах). Затем вынимаем из молока лавровый лист и аккуратно переливаем его тонкой струйкой к маслу с мукой. При этом очень активно все перемешиваем и готовим до тех пор, пока соус не загустеет и не начнет кипеть. Тогда снимаем его с огня и даем немного остыть. Помните, что мешать соус нужно практически без остановки, это предупредит появление комков, да и сам соус быстрее загустеет.
5. Берем удобную (с высокими стенками) форму для запекания (противень), дно которой промазываем немного соусом и застилаем листами для лазаньи (кстати, их, может быть, понадобится и больше/меньше, все зависит от размеров вашей формы и количества слоев). А еще вместо таких пластов теста (если вам не удалось их приобрести) можно использовать обычное бездрожжевое слоеное тесто.
Теперь на пласты выкладываем мясной соус, который закрываем все теми же макаронными пластами. Далее опять-таки выкладываем мясной соус, который уже поливаем бешамелем, а сверху присыпаем его тертым пармезаном.
После этого выкладываем листы для лазаньи и продолжаем выкладывать лазанью аналогичными слоями, пока у нас не закончится мясная начинка, ну, и сами пласты. При этом последним слоем должны быть выложены макаронные листы, которые мы обильно заливаем оставшимся соусом и присыпаем тертым пармезаном.
6. Отправляем форму с лазаньей в хорошо разогретую духовку (до 180-200 град.) и готовим до образования красивой румяной корочки сверху (около 40 мин, чтобы листы успели проготовиться).
После вынимаем готовое блюдо из духовки, даем ему время немного остыть, после чего разрезаем на аккуратные порционные куски и выкладываем их на красивые тарелки. При желании блюдо можно заправить любимым томатным соусом и украсить свежей зеленью!

Приятного всем аппетита!