Лазанья под соусом болоньезе

Лазанья – блюдо, которое имеет множество рецептов и может быть практически любым. Лазанья может быть мясной, грибной, овощной, рыбной – все зависит от ваших предпочтений. Для приготовления лазаньи по данному рецепту понадобится фарш – свиной или говяжий, может быть и смешанный. Лучше всего приготовить фарш самостоятельно, вкус магазинного фарша иногда сложно предугадать.

Соус болоньезе – итальянский мясной соус, который традиционно готовят для зеленой лазаньи (в тесто добавляется шпинат, отчего листы действительно становятся зелеными) или для макаронных изделий. Болоньезе делает любое блюдо сытным и придает ему насыщенный вкус. В идеальном варианте соус нужно готовить на медленном огне очень долго. Лучшие итальянские повара тратят на этот процесс около 4-х часов, соус двухчасового приготовления считается «так себе». Соус бешамель традиционно подается к мясным блюдам, придает им мягкий вкус.

Чтобы приготовить лазанью под соусом болоньезе, вам понадобится:

для соуса болоньезе:
фарш – 0,6–0,7 кг
помидор крупный – 2 шт.
паста томатная – 4 ст.л.
масло оливковое – для жарки
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
для соуса бешамель:
молоко – 1 л
масло сливочное – 120 г
мука – 3 ст.л.
мускатный орех – щепотка
яйцо – 1 шт. (не обязательно)
а также:
листы теста для лазаньи – 1 упаковка
сыр моцарелла – по вкусу

Как приготовить лазанью под соусом болоньезе:

1. Берем из упаковки столько листов для лазаньи, сколько слоев будет иметь ваше блюдо. Если на упаковке написано, что их нужно предварительно отварить, то делаем это. Уже готовые листы откладываем пока в сторону.
2. Разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло и выкладываем туда фарш. Обжариваем его до готовности.
3. Пока жарится фарш, очищаем от кожицы помидоры, измельчаем их в блендере и смешиваем с томатной пастой, чтобы масса стала однородной. Выливаем полученную смесь на сковороду к фаршу и даем закипеть. Готовим до тех пор, пока соус не загустеет.
4. Переходим к приготовлению соуса бешамель. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, перемешиваем и на медленном огне жарим 1 минуту, постоянно помешивая.
5. Небольшими порциями вливаем в сковороду молоко, при этом постоянно помешивая (для этого отлично подходит венчик). Когда все молоко вылито, добавляем мускатный орех и яйцо, перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Соус считается готовым тогда, когда загустеет.
6. Натираем на крупной терке сыр.
7. Переходим к сборке нашей лазаньи. В форму для запекания выливаем часть соуса бешамель, сверху кладем один лист теста. Поверх него кладем соус болоньезе (примерно третью его часть)
8. Посыпаем соус тертым сыром. Один слой готов. Повторяем в том же порядке еще 3 раза, лазанья у нас получится трехслойной. Можно сделать и больше слоев – как вам больше нравится.
9. Посыпаем последний слой лазаньи тертым сыром и отправляем в предварительно разогретую духовку на 35-40 минут. Лазанья готова!

Приятного аппетита!