Обед с равиоли и утятиной конфи

Продолжаю про Мими:
«Мы начали с классного фермерского рыночка, где купили масло и много свежих багетов прямо из печки. Потом несколько часов провели кухарничая, смеясь, болтая, распивая и поедая. Я пришла в восхищение от рассказа про тетю хозяина, которая хранила рецепт лучшего на свете фуа-гра. Секретом ни с кем не делилась! Но она рассказала формулу племяннику, взяв с него слово, хранить секрет и не делиться им ни с кем, даже с членами своей семьи. Клянусь, это было восхитительно! Конечно, мы попытались выманить рецепт… Стефан решил приготовить что-нибудь из утки и фуа гра, потому что читал, что это мои любимые блюда. И у нас было время всем вместе лепить равиоли с утиным мясом.

А потом мы съездили в шале родителей Стефана. Они живут среди холмов и живописных ветряных мельниц! Бутылочку — другую вкуснейшего вина мы, конечно, распили. А на конечной остановке попробовали легендарные макароны. Стефан рассказал, что когда он был мальчишкой, он пристрастился к этим макаронам и всегда вылизывал тарелку. Мы легко представили картинку. Я вспомнила и себя девчонкой. Мы жили тогда в Гон — Конге и у меня были любимые лакомства.

Для того, чтобы приготовить обед с равиоли и утятиной конфи, вам понадобится:

30 листов пресного теста для лапши (Наше готовое тесто для пельменей подойдет, 3 «равиоля» на человека.)
2 ножки утиного конфи (Это что-то вроде тушенки из утки — в принципе, не только ножки годятся. Мясо обжаривают в большом количестве утиного или гусиного жира примерно 3 часа. Во Франции продается в банках.)
250 г свежей (сырой ) фуа-гра (Фуа-гра это не только гусиная, но еще и утиная печень. Там, где едят «фуа-гру», у людей меньше болит сердце. Но защитники животных возмущены — утки — гуси страдают, ведь их печень при откорме становится в 10 раз больше нормы! Ой, слушала по телевизору защитников — призывают развивать искусственное выращивание мяса, а то бедные животные… едят слишком много травы и выделяют слишком много газов. А от этого глобальное потепление! Пожалели животных, называется…)
фунт (примерно полкило) грибов — любых вкусных, у Мими сморчки, у меня лисички
1 зуб. чеснока
горсть нарезанной петрушки
3-4 ст.л. густых сливок
полстакана портвейна или мускатного вина
соль, перец по вкусу
2 луковицы шалот, мелко нарезанных
масло рапсовое (Наши ученые рапсовое масло критикуют, вернее, даже не столько рапсовое, сколько канола — модифицированный рапс, а именно оно в рецепте. Ну ее, генную инженерию… Хотя и наши пестициды не лучше…)
горсть зеленого лука, мелко нарезанного

Как приготовить обед с равиоли и утятиной конфи:

Сначала соус:
1.В растительном масле пожарить до золотистости порезанный лук шалот и сморчки целиком.
2.Зубчик чеснока и нарезанная петрушка туда же.
3.Портвейн влить.
4.Сливки с солью и перцем тоже добавить и перемешать.
Да, у Мими еще откуда-то взялся стакан телятины, но в ингредиентах его нетути, и вообще, почему стакан? Может, я чего не поняла? Но и без телятины соус к утке вполне жирный и вкусный. Только я все это не на растительном, а на утином жире делала. Остался, пока до тушенки жарила утиное мясо.
Сами равиоли:
1.Кожу с утки снять (и съесть -жирнющая, но вкуснющая. Или снимите заранее — вытопите жир для тушенки.) Конфи порезать, чуть обжарить, скорее разогреть, добавить утиную печень, тоже порезанную(Ну, фуа-гра — не фуа-гра, а печень 2-х уток на это дело пошла.)
2.Раскатайте тесто, нарежьте большущие квадраты, примерно 10 на 10 см. на нижний кладите начинку, 1 ст.л., вокруг начинки смочите водой, второй квадрат крест — на — крест, обомните начинку. Следите, чтоб воздух вышел. Ничего прищипывать, как в наших пельменях не надо.
3. Равиоли в кипящую подсоленную воду, варить пока не всплывут и еще чуть-чуть.» Проверяйте готовность теста. Фарш и так готовый.
Подавайте с соусом. Блюдо не на каждый день и даже не на каждый месяц.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/