Жаркое из баранины с картофелем, зеленью и чесноком

Мими праздновала сразу и Пасху, и свой день рождения. Вкусный пирог, яйца кокот, весенний суп и жаркое из баранины — вот что было на праздничном столе.

Баранину любят и в Европе, особенно в Англии, и в Азии. На Востоке баранину тушат с финиками, зеленой алычей, айвой и абрикосами. На Средиземном море в баранину положат чеснок, вино и помидоры. В северных районах картошка — обязательное дополнение. Чабрец, душица и майоран — прекрасные травы для баранины, хотя и петрушка — не хуже. А англичане любят мятный соус. Запивают баранину сухим красным вином.

Жаркое из баранины готовят в казанах, в горшочках, или вот как Мими — на сковородке или в форме в духовке. Часто, перед тем как готовить мясо несколько часов вымачивают в воде или сыворотке. Совсем неплохо зажарив мясо в духовке, переложить его в казан и потушить с соусом.

С бараниной хорошо сочетаются овощи, особенно лук, чеснок и помидоры, рис, картофель, гречневая каша. К жаркому также можно подать разнообразные соусы, как овощные, так и ягодные — например, из вишни или из смородины.

Для того, чтобы приготовить жаркое из баранины с картофелем, зеленью и чесноком, вам понадобится:

1 кг ягнятины
? чашки оливкового масла
5 ломтиков черствого хлеба для сухарей
850 г очищенного картофеля
9 зуб. чеснока
80 мл говяжьего или овощного бульона
большой пучок петрушки
60 г несоленого сливочного масла
соль, черный перец, приправа
панировочные сухари

Как приготовить жаркое из баранины с картофелем, зеленью и чесноком:

1.Разогрейте духовку до 210 С.
2. Натрите мясо оливковым маслом, солью и перцем. Покройте каждый кусок мяса панировочными сухарями, смажьте сливочным маслом и поставьте в духовку на 15 мин.
3. Ягнятину выньте из сковородки, закройте фольгой. В сковородку положите картошку и чеснок, сбрызните оливковым маслом. Пеките 15 мин.
4.Положите ягнятину на картошку, подлейте бульон, прикройте мясо фольгой (тогда можно обойтись и без панировки). Готовьте еще полчаса.
5. нарежьте чеснок и петрушку, обжарьте их 3 мин на среднем огне в оливковом масле. Разложите порции по большим тарелкам. Посыпьте чесноком и петрушкой. Подайте с бобами в стручках.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/