Жареный лагман

Лагман — это блюдо, которое традиционно готовят в странах Средней Азии. Оно состоит из лапши и мяса, остальные компоненты могут варьироваться в зависимости от рецептуры. Лагман может быть как первым блюдом (если подливы много), так и вторым (если подливы мало). Жареный лагман — более экзотический вариант азиатского блюда.

Чтобы приготовить жареный лагман, вам понадобится:

мясо (говядина или баранина) — 0,5 кг
масло растительное — 0,13 л
паста томатная — 100 г
лук репчатый — 0,5 кг
яйца — 2-4 шт.
чеснок — 8 зуб.
соль — 1 ч.л.
зира — 1 ч.л.
перец черный молотый — 1 ч.л.
укроп, петрушка
для теста:
вода — 180 мл
мука — 0,5 кг
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.

Как приготовить жареный лагман:

1. Сначала приготовим домашнюю лапшу. В воду добавляем яйцо и соль, хорошо перемешиваем, после этого постепенно добавляем муку. Месим до тех пор, пока тесто не станет крутым и однородным. Когда оно будет готово, скатываем его в шар, накрываем миской и оставляем на полчаса отстояться.
2. После того как тесто отстоится, раскатываем его очень тонким слоем и нарезаем на тонкие полоски. Можно это делать вручную, а можно при помощи специальной машинки. В идеале лапшу нужно не просто нарезать, а вытягивать, но это слишком кропотливая и сложная работа. Лапша должна немного подсохнуть.
3. Кипятим воду, кладем в нее лапшу и варим до готовности. После этого откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, и поливаем растительным маслом — это поможет избежать слипания лапши.
4. Баранину промываем, очищаем от пленки и нарезаем очень маленькими кубиками, не более 1 см толщиной.
5. Чистим и нарезаем кольцами лук, очень мелко нарезаем чеснок. Чеснок можно потереть на терке или пропустить через пресс.
6. В сковороду или казан наливаем растительное масло (оно должно толстым слоем закрывать все днище посуды), хорошенько его разогреваем. После этого высыпаем туда лук, обжариваем, пока он не станет золотистого цвета. После этого добавляем баранину, соль, перец и зиру, хорошо все перемешиваем.
7. Кладем к мясу томатную пасту и помидоры, хорошо все перемешиваем, добавляем чеснок и снова перемешиваем. Соус почти готов, отставляем пока его в сторону.
8. Разогреваем на сковороде несколько ложек растительного масла, взбиваем 2 яйца и выливаем их на сковороду. Поджариваем омлет с обеих сторон, затем разрезаем на небольшие кусочки. Добавляем на сковороду лапшу, перемешиваем в течение нескольких минут, затем добавляем приготовленный соус, также обжариваем его несколько минут, постоянно помешивая.
9. Выкладываем лагман в тарелку, моем и режем зелень и посыпаем ею наше блюдо.

Для того чтобы приготовить жареный лагман, не обязательно готовить все составляющие в один день. Соус и лапша по отдельности могут храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своих вкусовых качеств, а соединить их можно, разогрев непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!