Азербайджанские голубцы с нутом

Еще один вариант приготовления азербайджанских голубцов. В этом рецепте будем использовать привычную для нас капусту, но такие ингредиенты, как нут требуют предварительной подготовки. Это как фасоль для борща. Если кто не знает, то уточню, что нут – это турецкий горох. Он, как и все бобовые, перед использованием для готовки должен замачиваться на некоторое время. Советую замачивать на ночь, чтобы уже наверняка. Так что если решили приготовить голубцы с нутом, то подготовку начинайте с вечера или хотя бы за 5-6 часов до его непосредственного использования.

Чтобы приготовить азербайджанские голубцы с нутом, нам понадобится:

мясо – 350 г
рис – 40 г
горох-нут – 20 г
луковица – 30 г
капуста – 450 г
каштаны – 100 г
кинза – 30 г
помидоры – 100 г
уксус винный — 20г
сахар – 10 г

Как приготовить азербайджанские голубцы с нутом:

1. Прежде чем готовить сами голубцы, вы должны замочить нут. Лучше всего это делать на ночь. В любом случае не менее, чем на 6 часов.
2. Очищаем, моем и нарезаем мелко лук.
3. Промываем баранину, освобождаем от сухожилий и лишних пленок.
4. Промываем и на маленькие кусочки режем помидоры.
5. Сырые каштаны нам необходимо отварить и очистить. Правильно варить каштаны нужно так: делаете на каждом каштане сверху надрез . Затем варим около 8-10 минут. Воду с вареных каштанов сливаем. Далее снимаем с каштанов скорлупу. И потом очищенные каштаны нужно проварить на маленьком огне около 30 минут.
6. Далее готовые каштаны мелко режем.
7. Из мяса с луком мы делаем фарш. Добавляем рис, нарезанные каштаны, нут, помидоры, зелень, перец, соль хорошенько все смешиваем.
8. Бланшируем капусту в воде и разбираем по листочкам.
9. Из расчета три штуки на порцию, в подготовленные листья заворачиваем фарш.
10. Выкладываем голубцы в кастрюлю или глубокую сковородку, заливаем воду, чтобы она покрывала последний слой. Готовить около 2 часов.
11. Минут за 20 до готовности добавляем приготовленный соус из сахара и винного уксуса.

Готовые голубцы кладем на порционные тарелки и поливаем соусом, в котором они варились. Можно также посыпать для украшения и аромата корицей.

Приятного аппетита!