Азербайджанские голубцы из виноградных листьев

Сказать, что я была удивлена, когда услышала про такого рода приготовление голубцов, значит ничего не сказать. Это ж надо — вместо привычной капусты использовать виноградные листья! Раз попробовав, потом еще пару раз приготовив сама, я оценила немножко непривычный, но очень интересный вкус, и это блюдо стало частым угощением за нашим столом. Я даже сама теперь могу кое-что вам посоветовать, а именно, как правильно подойти к приготовлению такого блюда.

Голубцы из виноградных листьев относят к кавказской и азербайджанской кухне и называют их долма. Для приготовления долмы лучше использовать свежие молодые листья винограда. По цвету можно определить, насколько старые листья: чем они темнее, тем старее, а значит, жестче. А еще использовать лучше листья светлых сортов винограда.

По традициям фарш готовят из баранины, но ее смело можно заменить и свининой, и говядиной, их их смесью. Поверьте, вкус будет не хуже. Собственно, каждая из нас все равно переделает этот рецепт под себя. Вариантов приготовления долмы существует несколько. Предлагаю вам один из самых простых. Готовьте с удовольствием.

Чтобы приготовить азербайджанские голубцы из виноградных листьев, вам понадобится:

баранина – 450 г
рис – 250 г
молодые виноградные листья – 4 шт.
чеснок – 2-3 зубка
лук – 1 шт.
мясной бульон – 250 г
оливковое масло – 20 г
светлое пиво – 0,5 стакана
яйцо – 1 шт.
соль
перец черный молотый
зелень кинзы
зелень сельдерея

Как приготовить азербайджанские голубцы из виноградных листьев:

1. Промываем рис и отвариваем до полуготовности. Сливаем воду и даем остыть.
2. Очищаем и моем лук.
3. Промываем баранину, освобождаем от пленочек и сухожилий. Прокручиваем на мясорубке с добавлением лука.
4. В фарш, который у нас получился, кладем проваренный рис.
5. Добавляем яйцо и нарезанную зелень сельдерея и кинзы.
6. Солим и добавляем специи.
7. Виноградные листья укладываем в миску, заливаем кипятком и выдерживаем 5-6 минут. Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вода.
8. Затем с каждого листа удаляем черешки.
9. Выкладываем фарш в размягченные листья. Сворачиваем их подобно тому, как мы сворачиваем голубцы (по тому же принципу).
10. Складываем их в кастрюлю поплотнее друг к другу. Заливаем долму мясным бульоном и добавляем оливковое масло.
11. Готовим в микроволновке на  максимальной мощности около 10 минут, затем добавляем пиво и ставим на среднюю мощность еще на 5-6 минут.
12. Готовые голубчики выкладываем на тарелки и украшаем веточками кинзы и сельдерея.

Приятного аппетита!