Вареники «Терновник»

Наверняка вам известен не один рецепт вареников с ягодами. Самые любимые, наверное, вареники с вишней, но их делают и с клубникой, и с другими видами ягод. А вот вареники с терном почему-то не пользуются широкой популярностью, и совершенно напрасно: у них совершенно особый вкус, с приятной терпкостью, а уж полезных веществ в терне видимо-невидимо!

Плоды терновника имеют черно-синий цвет с восковым налетом, в то время как мякоть зеленая. Внутри мелкие косточки, которые не отделяются от мякоти, так что не стоит и стараться, тем более что сами плоды терна мелкие.

У терна терпко-кислый вкус, но если дождаться первых заморозков, то терпкость, как и у рябины с калиной, уменьшается. Из-за этого терпкого вкуса терн практически не употребляют в свежем виде, зато используют для изготовления вкусного повидла, варенья, джема, ликеров и наливок.

В народной медицине широко используются все части терновника, в том числе и плоды. Сок из терна издавна считался отличным средством, возбуждающим аппетит. Плоды терновника содержат множество полезных веществ: сахара и органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества, углеводы и стероиды, азотосодержащие соединения, важные для организма витамины С, Е, А, Р, кумарины и дубильные вещества, а также флавоноиды.

Но мы сейчас предложим вам довольно неожиданный вариант использования ягод терновника в кулинарии — вареники «Терновник» с необычным и очень интересным вкусом. Такие вареники особенно актуальны осенью, когда урожай ягод собран, и лишь подернутые патиной синие ягоды терновника остаются на ветках. И витаминный запас организма пополним, и вкусных вареничков поедим!

Чтобы приготовить вареники «Терновник», вам понадобится:

для теста:
пшеничная мука – 2-3 ст.
молоко –1/2 ст.
вода – 1/3 ст.
яйца куриные – 1 шт.
растительное масло – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
для начинки:
терн – 400 г
сахар – 150 г

Вареники «Терновник» готовятся так:

1. Замесите тесто для вареников из указанных ингредиентов. Оно должно быть эластичным, тогда будет удобнее делать вареники. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем и дайте немного постоять, чтобы оно отдохнуло.
2. Пока тесто «доходит до кондиции», займитесь начинкой. Ягоды терна переберите, промойте в дуршлаге под проточной водой и дайте как следует стечь.
3. Этот рецепт вареников с ягодами рекомендует не раскатывать тесто тонким слоем, как делается обычно, а потом вырезать из него кружочки стаканом, а разделить тесто на маленькие шарики и каждый из них раскатать тонким слоем. Это будет заготовка для вареничка.
4. Обратите внимание, как выкладывается начинка: на середину каждой лепешечки положите несколько ягод терна и слегка присыпьте их сахаром. Заранее терн сахаром не посыпайте!
5. Залепите вареники привычным для вас способом, лучше всего косичкой. Если края будут плохо слепливаться, смажьте их водой.
6. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде. Аккуратно опускайте их в воду по одному, а когда они всплывут, поварите еще 2-3 минуты.
7. Готовые вареники достаньте шумовкой, чтобы стекла вода, выложите на блюдо, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте. Сахар расплавляется, и вареники получаются, как глянцевые. По желанию можно добавить также сливочное масло.

Приятного аппетита!