Говяжье филе глазированное в вине

Известно, что к говядине подают красное вино. А почему бы не подать говядину в вине, и не простую, а глазированную? Говяжье филе глазированное в вине – это, можно сказать, высший пилотаж в кулинарии, но и результат соответствующий: ошеломляющий вкус стоит затраченных усилий, особенно если медленно смаковать каждый кусочек этой необыкновенной говядины.

Говяжье филе глазированное в вине готовится из следующих ингредиентов:
• 1,5 кг говяжьего филе
• черный молотый перец
• соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан говяжьего бульона
• 750 мл (1 бутылка) красного сухого вина
• 1 ст. ложка портвейна
• 2 ст. ложки сливочного масла (кусочками).

Говяжье филе глазированное в вине готовится следующим образом:
1. Говядину приправить солью и перцем и зажарить в растительном масле на толстостенной сковороде до румяного цвета.
2. Поместить в предварительно сильно разогретую духовку и запекать в течение 20-25 мин. до готовности.
3. За 5 мин. до окончания запекания влить в сковороду полстакана бульона.
4. Готовое мясо положить на разделочную доску, нарезать и прикрыть фольгой, чтобы оно не остывало.
5. Налить вино в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится. Затем перелить в большую сковороду, довести до кипения и уварить до консистенции сиропа. Немного сиропа нанести на мясо и вновь накрыть его фольгой.
6. Сковороду с сиропом поставить на огонь, влить остатки бульона и довести до кипения. Затем перелить в кастрюлю, добавить портвейн, довести до кипения и снять с огня. Добавить кусочки сливочного масла, при этом поворачивая кастрюлю таким образом, чтобы соус немного загустел. Приправить и подавать вместе с говяжьим филе.

Приятного аппетита!