Телячья отбивная с овощным консоме

Телячья отбивная с овощным консоме отличается от других подобных блюд тем, что овощи не подвергаются тепловой обработке и сохраняют все полезные вещества.

Телячья отбивная с овощным консоме готовится из следующих ингредиентов:
• телятина или говядина – 4 куска с толстого края по 120-130 г
• сливочное масло – 100 г
• спелые помидоры – 2 шт.
• белый лук – 1 небольшая головка
• лимон – половинка
• зелень укропа и/или петрушки
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Телячья отбивная с овощным консоме готовится следующим образом:
1. Положите сливочное масло в морозилку.
2. Отбейте каждый кусок телятины с обеих сторон, посолите, поперчите свежемолотым черным перцем, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 мин.
3. Тем временем приготовьте консоме: помидоры вымойте, надрежьте крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 1 мин. Затем переложите помидоры в очень холодную воду, остудите и очистите от кожицы. Очищенные помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
4. Зелень укропа и/или петрушки вымойте, обсушите, мелко нарубите и добавьте к помидорам. Белый лук нарежьте очень мелкими кубиками и смешайте с помидорами и зеленью. Полейте овощи лимонным соком, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и перемешайте.
5. Выложите консоме на предварительно подогретую тарелку, а поверх натрите замороженное сливочное масло.
6. Обжарьте телячьи отбивные в течение 1 мин. с каждой стороны на раскаленном оливковом масле.

Приятного аппетита!