Вареники с картошкой и салом

Даже если вы придерживаетесь принципов здорового питания, пусть вас не пугает присутствие сала в этом рецепте. Свиное сало уже даже официальная медицина признала полезным благодаря содержанию в нем арахидоновой кислоты, необходимой для работы сердца. Кстати, эта кислота содержится только в свином сале – в бараньем сале и в растительных маслах ее нет. Регулярное потребление свиного сала в небольших количествах способствует поддержанию иммунитета, повышению жизненного тонуса, особенно в холодное время года.

Так что вареники с картошкой и салом вы можете есть с чистой совестью. И еще – с большим аппетитом, потому что, ну очень, вкусно!

Еще один совет. Обычно для вареников раскатывается большой круг теста, из него стаканом вырезаются кружочки, заполняются начинкой и слепливаются. Однако один профессиональный повар объяснил, что лучше не полениться и разделить тесто ножом на небольшие кусочки, скатать их в опять же небольшие шарики, а уже их и раскатывать – тогда тесто получается более жестким, что, собственно, и требуется при приготовлении вареников и пельменей.

Чтобы приготовить вареники с картошкой и салом, вам понадобится:

для теста:
пшеничная мука – 1,5 ст.
холодная вода – 0,5 ст.
яйца – 1 шт.
сливочное масло – 20 г
соль – по желанию
для начинки:
картофель среднего размера – 2 шт.
лук репчатый – 1 головка
сало свиное соленое – 20-30 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
для подачи на стол:
сметана
жареный лук

Вареники с картошкой и салом делаются так:

1. Очистите картофель, разрежьте его на несколько частей (чтобы быстрее сварился) и отварите в подсоленной воде.
2. Пока картофель варится, замесите тесто: просейте в миску муку, соберите ее горкой, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйцо. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и разомните руками.
3. Постепенно вливайте холодную воду тонкой струйкой и продолжайте мешать тесто.
4. Когда тесто соберется в ком, выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и как следует вымесите. Готовое тесто прикройте полотенцем, чтобы не заветривалось, и оставьте отдохнуть.
5. Тем временем картофель уже сварился. Сделайте из него пюре, добавьте мелко нарезанное соленое свиное сало и перемешайте.
6. Подготовьте оболочки для вареников, ложкой разложите в них начинку и залепите, закрепляя края жгутиком.
7. Бросьте вареники с картошкой и салом в кипящую подсоленную воду и отваривайте в течение 10 минут после закипания.
8. Готовые вареники подавайте сразу же со сметаной и репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.

Приятного аппетита!