Жаркое из кролика с овощами

«Чтобы приготовить рагу из зайца, нужно иметь хотя бы кролика» — так гласит старинная кулинарная мудрость. Но вот как приготовить его, чтобы было по-настоящему вкусно? Предлагаем вам приготовить жаркое из кролика с овощами по нашему рецепту.

Жаркое из кролика с овощами готовится из следующих ингредиентов:
• тушка кролика или зайца – примерно 700 г
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• топленое масло – 2 ст. ложки
• картофель – 5 шт.
• лук репчатый – 2 крупных головки
• морковь – 2 шт. (крупная)
• свежий укроп и петрушка
• растительное масло – 0,5 ст.ложки
• сметана – 2 ст. ложки
• томатная паста – 1 ст. ложка
• изюм – 1 ч. ложка
• бульон или вода – 2 л
• зеленое яблоко – половина.

Жаркое из кролика с овощами готовится следующим образом:
1. Хорошо промытую тушку разрубите на крупные куски, натрите каждый кусок солью, перцем и сахаром и обжаривайте на топленом масле 10-12 мин. до образования румяной корочки.
2. Лук, морковь и картофель нарежьте дольками или кружками.
3. На одной сковороде обжарьте лук и морковь с нарезанной зеленью в течение 7-10 мин., на другой – картофель до полуготовности (примерно 15 мин.).
4. В глубокий сотейник выложите мясо и половину обжаренных лука, моркови и зелени, залейте бульоном и тушите 30-40 мин. под крышкой, добавляя жидкость по мере необходимости.
5. Для приготовления соуса смешайте сметану, томатную пасту и изюм, посолите, поперчите и добавьте немного бульона или воды.
6. Когда мясо станет мягким, выложите поверх него картофель, оставшиеся овощи и ломтики яблока, очищенного от кожуры, и залейте соусом.
7. Сотейник с закрытой крышкой поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте жаркое до готовности 40-45 мин. при температуре 180-200°С.

Приятного аппетита!