Ризотто с тыквой: рецепт для новичков

Просматривая одним глазком кулинарную программу по ТВ, услышала слово ризотто. Сразу потекли слюнки, такое уж вкусное название у блюда! Вооружившись блокнотом и карандашом, поспешила записать рецептик этого рисового шедевра, который и предлагаю вашему драгоценному вниманию.

Чтобы приготовить ризотто с тыквой, вам понадобятся следующие ингредиенты:

рис для ризотто – 200 – 250 г
масло сливочное – 30 г
масло растительное (оливковое) – 1 ст. л.
лук репчатый или шалот – 1 шт.
чеснок – 1 крупный зубчик
сельдерей измельчённый – 1 ч.л.
вино сухое белое – 1 ст.
овощной или куриный бульон – 1-1,5 л
сыр «Пармезан» — 3 ст.л.
тыква (двух сортов, мягкая и твёрдая) – 350 г
соль морская – по вкусу
мускатный орех – ? ст.
ветчина прошутто – 120 г

Как приготовить ризотто с тыквой:

1.Тыкву запечь в духовке до полной готовности. Нам понадобятся два сорта тыквы, мягкий непосредственно для пюре, которое мы смешаем с рисом; твёрдый мы нарежем на кубики и используем для украшения ризотто при подаче. Итак, готовую тыкву мягкого сорта тщательно мнём вилкой до однородности, твёрдую нарезаем так, как сказано выше, и пока отставляем в сторону.
2.Нарезаем кольцами лук, небольшими кусочками прошутто и отправляем в чугунный казан (или сковороду с высокими бортами), наполненную оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало лук и ветчину. Обжариваем лук, пока он не приобретёт аппетитный золотистый оттенок. Шумовкой перекладываем лук и прошутто в отдельную миску и отставляем так же в сторону.
3.В казан с маслом высыпаем рис так, чтобы его поверхность полностью была покрыта маслом. Обжариваем на сильном огне, непрерывно помешивая. Когда рисовые зёрна станут прозрачными, убавляем огонь до среднего, вливаем вино, тушим до полного испарения вина, так же постоянно помешивая.
4.В обжаренный рис вливаем пару половников горячего бульона. Поверхность риса не должна быть полностью скрыта бульоном, но важно, чтобы жидкость достигала дна, не позволяя рису пригорать. При испарении жидкости добавляем ещё бульона, не переставая перемешивать, и так до полуготовности риса.
5. Не убирая казан с огня, добавляем в полуготовый рис тыквенное пюре, лук и прошутто, специи (корицу и тмин), крошим сельдерей, подсаливаем по вкусу,  не забывая мешать.
6.Когда рис будет ещё твердоватым, снимаем ризотто с огня и, уже не перемешивая, даем рису дойти до готовности.
7.Добавляем в готовый ризотто небольшие охлаждённые кубики масла, тёртого сыра «Пармезан» и хорошо перемешиваем. Даем настояться 5 минут.
8.При подаче выкладываем на поверхность ризотто кубики тыквы, предварительно подсоленные и посыпанные специями, украшаем веточкой сельдерея, при этом не переставая наслаждаться изумительно сливочным ароматом. Ризотто с тыквой готово!

Buon appetito, amici!