Капуста, тушеная с грибами и мясом

Мы на сайте у Мартины, автора электронных книг и любительницы кулинарии. Зимние рецепты из капусты – вот цель моих поисков.

И вообще, что полезнее всего есть зимой? Нас то и дело стращают — ешьте то, что исконно ваше, не привезенное из-за бугров. А что оно, наше-то? Россия родина хрена? Картошку завезли. Вон как ее, спасительницу страны в военные годы, всячески ругают. С другой стороны, сейчас-то можно поразнообразнее питаться, не одной картошкой с макаронами.

Будем исходить из состава продуктов. Кстати, вовсе не факт, что зимой надо есть больше фруктов и овощей. Зимой солнца мало, витамин Д нужен, а он ведь в продуктах животного происхождения преимущественно.

«Свежие» фрукты зимой бесполезны, в лучшем случае. А вот замороженные ягоды – это да. Да и заморские цитрусовые – самое то. А из овощей самые главные – редька и квашеная капуста. 150 г капусты в день – дневная норма витамина С. Правда, тушеная капуста тут не причем, витамин разрушится. Но кишечнику от редьки с капустой польза велика есть.

Мартина рассказывает о традиционном польском блюде — бигосе. В него можно положить свинину или говядину, копченый шпик или колбасу.

Блюдо претерпело существенные изменения со времен своего крестьянского начала. Теперь в него добавляют и красное вино для вкуса и цвета, лимонную цедру, копченую чоризо вместо традиционной польской перечной или чесночной колбасы. (Наверное, и нашу копченую колбасу можно?)

Лучше делать бигос за день до подачи и разогревать 30 мин перед ней. Но Мартине не очень нравится готовить блюдо сутками. И она предлагает свой вариант. Кстати, бигос хорошо замораживается и хотя готовить его надо пару часов, зато можно долго хранить.

Для того, чтобы приготовить капусту, тушеную с грибами и мясом, вам понадобится:

1 кг квашеной капусты
200 г свинины, нарезанной кубиками
200 г говядины, нарезанной кубиками
100 г копченого бекона
100 г чернослива
1 коричневая луковица
1 чоризо (ну, или просто копченая колбаса)
10 г сухих грибов
4 лавровых листка
4 семечки стручкового перца (я просто взяла кусочек горького перца)
1 ст.л. молотого перца
4 стакана воды
1 стакан красного вина
щепотка лимонной цедры
1 ст.л. коричневого сахара
подсолнечное или рапсовое масло

Как приготовить капусту, тушеную с грибами и мясом:

1. Порежьте колбасу, очищенный лук кубиками. Очищенные белые грибы порежьте маленькими кусочками.
2. Разогрейте в сковородке 1 ст.л. масла. Пожарьте на среднем огне лук, колбасу и шпик, регулярно помешивая.
3. Еще на 1 ст.л. масла обжарьте вместе свинину и говядину, пока не подрумянятся, где-то 5 мин. Добавьте капусту и жареную колбасу с луком. Перемешайте.
4. Накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите час другой, пока мясо не станет мягким.
5. Подавайте капусту с толченой картошкой и хлебом.

Приятного аппетита!