Картофельные котлеты с оливками

Этими чудесными котлетами меня впервые угостила подруга. Несмотря на большое (как может показаться на первый взгляд) количество ингредиентов, котлеты готовятся очень быстро, без особых усилий и при этом получаются восхитительно вкусными! Вот уж никогда бы не подумала, что праздничный стол можно украсить картофельными котлетами! Однако факт остается фактом!

Очень надеюсь на то, что рецепт прекрасных картофельных котлет с оливками пригодится и вам! Не бойтесь экспериментировать!

Чтобы приготовить картофельные котлеты с оливками, вам понадобится:

для котлет:
картофель – 500 г
оливки без косточек – 1 баночка
яйцо – 1 шт.
оливковое масло – 1 ст. л.
свежая петрушка – 1 веточка
свежие хлебные крошки – 100-110 г
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
для заправки:
лук-шалот – 2 шт.
каперсы – 1 ч. л.
яичный желток – 1 шт.
свежая петрушка – 1 веточка
оливковое масло – 100 мл
подсолнечное масло – 100 мл
белый винный уксус – 1 ст. л.
дижонская горчица – 1 ст. л.

Как приготовить картофельные котлеты с оливками:

1. Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Залить картофель горячей водой, немного посолить и варить до мягкости.
2. Пока варится картофель, следует приготовить заправку.
3. Лук-шалот почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Свежую петрушку порубить ножом. В отдельной мисочке смешать винный уксус, дижонскую горчицу и желток. Не прекращая взбивать смесь венчиком, влить в мисочку оливковое масло. В небольшую кастрюльку налить ? ст. воды, добавить каперсы, измельченный лук-шалот и петрушку. Довести смесь до кипения, убрать кастрюлю с огня. Помешивая горячую смесь, постепенно влить в нее масляную часть заправки, приготовленную ранее. Накрыть кастрюльку крышкой и поместить в теплое место.
4. Оливки без косточек выложить в дуршлаг или сито, дать стечь излишкам рассола. Нарезать оливки мелкими кусочками.
5. Свежую петрушку промыть, обсушить, измельчить.
6. Когда картофель будет готов, слить воду и приготовить пюре.
7. В теплое или полностью остывшее картофельное пюре добавить измельченные оливки, петрушку, яичный желток, оливковое масло, черный молотый перец и соль по вкусу. Хорошенько перемешать все ингредиенты.
8. Оставшийся яичный белок слегка взбить вилкой или кулинарным венчиком.
9. Свежие хлебные крошки пересыпать в плоскую тарелку.
10. Из приготовленного картофельно-оливкового «фарша» сформировать небольшие плоские котлеты, обмакнуть их во взбитый яичный белок и запанировать в хлебных крошках.
11. Полученные заготовки выложить в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить с двух сторон до появления золотисто-коричневой корочки.
12. Готовы котлеты выложить на блюдо, полить теплой заправкой и подать на стол.

Прекрасным дополнением к картофельным котлетам с оливками станет салат из сладкого перца с майонезом и овощами  или любой другой овощной салатик на ваш вкус.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!