Вареники из картофеля и капусты

Такие вареники — классика в Польше. Их можно просто отварить и подавать с растопленным сливочным маслом.

Чтобы приготовить вареники из картофеля и капусты, вам понадобится:

500 г картофеля, очищенного и порезанного
2 ст.л. несоленого сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 маленькая луковица, очищенная и порезанная
1 зуб чеснока, мелко рубленный
? ч.л. сушеного тимьяна
? очень маленького кочана капусты
кошерная (среднего помола) соль и свежемолотый перец — по вкусу
2 ст.л. тертого пармезана
1 ч.л. нарезанной свежей петрушки
готовое тесто для вареников или пельменей
1-1/2 cт.л. сливочного и 3 ст. л . растительного мала для тушения (дополнительно)
растопленное сливочное масло для поливания каждой порции вареников

Как приготовить вареники с картофелем и капустой:

1. Очищенный картофель положите в кастрюлю с подсоленной холодной водой. Вода должна только покрывать картофель. Варить 15-20 мин.
2. Разогрейте на сковородке масло для тушения, пожарьте в нем лук, чеснок и тимьяна среднем огне. Как только лук станет прозрачным, добавьте капусту. Тушите, помешивая, 8 мин. Капуста начнет размягчаться и коричневеть по краям, уменьшите огонь и тушите еще 20 мин. Капуста и лук красиво подрумянятся. Посолите и поперчите. Во время тушения смесь будет поглощать много жира. Может быть придется добавить еще 1 ст. л. масла. Выньте капусту. Остудите.
3. Картофель сварился? Отцедите воду через дуршлаг. Картофель подсушите. Можно слегка промокнуть сухим кухонным полотенцем. Верните картофель в кастрюлю и встряхните. Добавьте охлажденную капусту с луком, сыр и петрушку. Потолките смесь или перемешайте блендером. Проверьте на соль и перец.
4. Раскатайте тесто на вареники. Можно вырезать сочни стаканом, а можно, скатав тесто колбаской, отрезать от него кусочки и раскатывать их в сочни. Сочни раскатывать на посыпанной мукой поверхности и посыпать мукой, чтоб на слиплись.
5. В это время вскипятите воду в кастрюле.
6. Положите сочень на ладонь, сдуйте муку, щедро наполните его начинкой. Соедините сочень полумесяцем и защипните как следует края теста. Защипните дважды, для верности, чтобы начинка не вытекала. Вареники складывайте на посыпанную мукой поверхность. Можно прикрыть полотенчиком, чтоб не подсохло тесто.
7. Когда вода закипит, посолите ее и покидайте в нее вареники, периодически помешивая. После того, как вареники всплывут, варите их еще пару минут. Один обязательно попробуйте.
8. Вареники выньте шумовкой, сложите в миску. На этом можно и закончить. Полейте вареники топленым маслом или сметаной и ешьте.
9. Но можно обжарить их в сотейнике на сливочном и растительном масле на среднем огне. Они должны стать золотисто коричневыми и блестящими с обеих сторон. Подавайте со сметаной и зеленым луком.

Приятного аппетита!