Овощное рагу с картофелем

Картошку вкусно добавлять в любое овощное или мясное рагу. Вкусно. Но полезно ли? Наша любимица, как и все пасленовые, богата соланином. Он особенно сильно проявляется в прозеленевшем картофеле. Но и в картофеле с ростками его немало.

Многие народы употребляют в пищу только молодой картофель. Мы же едим его всю зиму.

Знатоки Аюрведы (наука о здоровье, которой более 5000 лет) утверждают, что отказавшись от употребления пасленовых, можно вылечить артрит. В число пасленовых, кстати, входит и табак.

Еще Аюрведа советует не употреблять вместе картофель и другие крахмалистые овощи. Крахмал плохо переваривается и способствует созданию токсинов.

А какие овощи считать крахмалистыми? Это свекла, морковь, хрен, цветная капуста, корни петрушки и сельдерея, кабачки и патиссоны, тыква.

А вот с зеленью и съедобной ботвой, с капустой, луком, чесноком, баклажанами, огурцами, зеленым горошком, болгарским перцем картошку есть можно. Есть еще категория полукрахмалистых овощей – редис, редька, репа. Они тоже годятся в компаньоны к картофелю. Помидоры тоже не крахмалистые. Они, скорее, кислые фрукты

Вот пример здорового и полезного овощного рагу.

Для того чтобы приготовить овощное рагу с картофелем, вам понадобится:

картофель — 700 г
помидоры — 700 г
болгарский перец — 700 г
баклажаны — 2 шт (если без Аюрведы, а для вкуса, то можно еще парочку кабачков или цукини добавить)
лук репчатый — 1 шт.
стебель сельдерея — по вкусу
масло оливковое — 150 мл
базилик — по вкусу
соль — по вкусу

Как приготовить овощное рагу с картофелем:

1. Помойте все овощи. Баклажаны порежьте, посолите, положите под пресс между двумя досками. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте полукольцами, а картофель – кубиками. Перец освободите от семян и плодоножек, порежьте соломкой. Порубите сельдерей. Базилик лучше порвать руками. Если взяли кабачки, то и их порежьте кубиками. Помидоры протереть через сито или смолоть на мясорубке.
2. В казане разогрейте масло, поджарьте на нем лук, сельдерей. Положите картошку. Перемешайте. Через 10 минут влейте томатный сок, доведите все до кипения и добавьте остальные овощи.
3. Посолите, поперчите и тушите на очень маленьком огне 20 мин. Если нужно, добавляйте понемногу воды.
4. Подавайте рагу холодным. При подаче посыпьте базиликом.

Приятного аппетита!