Плов узбекский с нутом

Все прелести узбекской кухни я познала только летом уходящего года, пребывая на отдыхе под палящим солнцем в Крыму. Добравшись к месту одной из многочисленных наших экскурсий в горы, мы с нашей разношерстной группой набрели на весьма странный лоток, подойдя ближе рассмотрели на стене меню, как поведал нам наш гид, это было кафе домашней узбекской кухни. Поскольку прогулка в горах обещала быть долгой, мы заказали еду, которую за время наших скитаний по скользким горным склонам должны были приготовить и привезти. Тот факт, что люди готовят еду у себя дома, нас приятно удивил. И вот уставшие неимоверно, подоспели мы к обеду, подали плов… И все, я была сражена наповал национальным блюдом Узбекистана. Настолько это было вкусно, с аджикой и лавашем, запивая все чаем, настоянным на горных травах, не переставала восхищаться и рассыпаться в комплиментах в адрес повара. Под напором моей настырности хозяин этого необычного горного «бистро» поделился все-таки со мной рецептом, а я сочту за честь поделиться им с вами!

Чтобы приготовить плов узбекский с нутом, вам понадобится:

свежая баранья нога – 500 г
нут – 150-200 г
круглый рис – 2 чашки
морковь – 3 шт. среднего размера
специи для плова (смесь)
соль, перец

Как приготовить плов узбекский с нутом:

1. Нут замочить, лучше всего держать его в воде 12 часов. Рис промыть несколько раз, вода в ходе последней промывки должна быть абсолютно прозрачной, затем замочить на пару часов в слабо подсоленной воде.
2. Баранину отделить от кости, нарезать кусками, положить на сковороду с кипящим маслом и жарить до образования золотистой корочки.
3. Морковь и лук нарубить кубиками и высыпать на сковороду с бараниной, жарить до готовности лука и моркови.
4. Всыпать в зирвак специи, перец, посолить и добавить нут. Залить водой, на два пальца выше, варить в течение часа.
5. Рис откинуть на дуршлаг, слить воду. Выложить рис на мясо с овощами (зирвак), добавить горячую воду в соотношении с рисом и доводить до готовности на слабом огне.
6. Снять с огня и дать рису дойти 20 минут.

Приятного аппетита!