Котлеты из куриного фарша и печени

Чичи Ванг имеет степень философии, но ведение блога о кулинарии считает не менее важным и интересным.
В свои котлеты она добавляет зиру, куркуму, паприку и вустерский соус. В Англии его очень любят, считают волшебным. Добавляют в мясные и рыбные блюда, но буквально по нескольку капель. Купить настоящий соус сложно даже в Великобритании.
Но можно заменить (не равноценно, конечно) бальзамическим уксусом.
А можно сделать соус попроще классического вустерского, но тоже неплохой. Настаивается 2 недели, применяется к мясным и рыбным блюдам.
Итак, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 корневище имбиря, 1 анчоус измельчить.
Измельченный лук, чеснок , имбирь, 3 ст.л. измельченных семян горчицы, половину ч.л. красного перца, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. гвоздики, палочку корицы 2 см, пол ч.л. кардамона положите в марлевый мешочек. Все что в мешочке варим 40 мин. вместе с пол стакана сахара, мякотью тамаринда (четверть стакана), полстакана соевого соуса и 2 стаканами яблочного уксуса. (Хотя, в некоторых рецептах берут уксусную кислоту. По-моему, это перебор.)
Тамаринд еще называют индийским фиником. Очень пользителен для пищеварительного тракта. Ценится в аюрведе.
Через 40 мин. добавляем полстакана воды, 3 ст.л. соли, 1 анчоус и пол ч.л. карри. Доводим до кипения, переливаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник. Марлевый мешочек отправляется в банку. Его вытаскиваем через 2 недели. Готовый соус разливаем по маленьким бутылочкам.

Чтобы приготовить котлеты из куриного фарша и печени, вам потребуется:

5 ст.л. оливкового масла
1 луковица, порезать кубиками
полстакана свежих листьев петрушки, порезанных
2 ст.л. вустерширского или вустерского соуса
1 кг молотой говядины или свинины
250 г порезанной куриной или утиной печени
полстакана хлебных крошек
2 яйца
? ст.л. молотой зиры
? ст.л. молотой куркумы
? ст.л. паприки молотой
соль среднего помола
черный перец

Как готовить котлеты из куриного фарша и печени.

1. Разогрейте масло в сковородке на среднем огне до дымка. Положите лук и 4-6 мин. жарьте его до мягкости, а не до коричневого цвета. Переложите в большую миску, добавьте петрушку и вустерширский соус. Перемешайте и пусть остынет.
2. Добавьте молотую говядину, печенку, зиру, паприку, куркуму. Посолите, поперчите. Руками как следует перемешайте.
3. Положите полстоловой ложки смеси на тарелку микроволновки или на раскаленную сковородку. Готовьте 10 сек., затем проверьте на соль и перец.
4. Мокрыми руками разделите смесь на шарики в 3-4 см диаметром.
5. Разогрейте духовку до 220 С. На противень разложите шарики фарша. Они должны слегка касаться друг друга. Запекайте 17-20 мин. Шарики должны стать коричневыми. Можно подать их как есть или посыпать тертым сыром и еще немного травами.

Приятного аппетита!