Бигос с домашней колбасой, свининой и грибами

Это блюдо традиционно готовят в Польше еще с 1385 года, когда король Владислав Ягайло впервые угостил им своих гостей после охоты. С тех пор это блюдо назвали бигос, и непременным его составляющим стало мясо животных, пойманных на охоте. В это блюдо принято добавлять различные виды мяса, как вареное мясо, так и тушеное или копченое, а также колбасы.

Если вы читали иронические детективы замечательной польской писательницы Иоанны Хмелевской, то название «бигос» наверняка  вам знакомо. В нескольких романах она очень смешно описывает приготовление бигоса и связанные с этим ситуации. Но вернемся к рецепту бигоса.

Существуем множество вариантов бигоса. У нас это тушеная капуста, которую еще называют солянка. В бигос добавляют и грибы, и томатную пасту, и даже вино, кто что придумает. В моем сегодняшнем рецепте будут грибы, мясо, капуста с овощами и травами. Экспериментируйте и придумывайте свои варианты бигоса. Главное, чтобы в этом блюде было несколько видов мяса и капуста свежая или квашеная, а может и обе. Приготовьте это блюдо на плите или в мультиварке и оставьте настояться несколько часов, в идеале 3 дня.

Чтобы приготовить тушеную капусту по-охотничьи, вам понадобится:

кокосовое масло – 3 ст.л.
лук – 1 шт.
стебли сельдерея – 2 шт.
морковь – 2 шт.
мука – 1 ч.л.
тушеное мясо – 680 г
домашние колбасы – 230 г
бекон – 150 г
грибы – 450 г
мясной бульон – 1 ст.
капуста квашеная – 3 ст.
чернослив – ? ст.
специи – лавровый лист, соль, черный перец, сладкая паприка, итальянские травы
свежая петрушка

Как приготовить тушеную капусту по-охотничьи:

1. Лук, морковь и сельдерей помыть, очистить и нарезать. Разогреть кокосовое масло в большой сковороде и обжарить на нем овощи до мягкости. Выложить овощи на тарелку.
2. Тушеное мясо нарезать на куски и обвалять в муке. Обжарить на масле из-под овощей с обеих сторон 5 минут, чтобы подрумянилось. Снять со сковороды и отправить к овощам.
3. Колбасу и бекон нарезать кусочками и обжарить в сковороде 5 минут, затем снять и выложить в тарелку к овощам и мясу.
4. Грибы (можно шампиньоны, они готовятся быстрее всего) промыть и нарезать пластинками. Обжарить на среднем огне в сковороде 10 мин., добавить еще масла, при необходимости.
5. Добавить к грибам квашеную капусту вместе с соком, специи, мясо и овощи. Хорошо перемешать, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут. Можно это сделать и в мультиварке в режиме «Тушение» 15 минут. Помешивать капусту время от времени.
6. Когда капуста приготовится, посыпать блюдо свежей петрушкой. Дать блюду настояться перед подачей.

Подавать можно как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!