Котлеты из красной рыбы с соусом

Мы уже делали нежные котлеты из куриного фарша с морковью, пробовали приготовить и рыбные котлеты из горбуши, сегодня продолжим готовить котлеты. Попробуем сделать котлеты из красной рыбы. А знаете, какая рыба относится к красной? Правильно – семейство осетровых и лососевых. И это ничего, что мясо многих осетровых белое по цвету, осетровых исстари называют красной рыбой, в том смысле, в котором красным называли в старину все красивое и редкое. Конечно, рыбы, относящиеся к осетровым – самые ценные и деликатесные. Надо отметить, что их мясо содержит до 12 % жира и до 20% белка. Семейство лососевых по питательным качествам немного уступает осетровым, а мясо у представителей лососевых – красное или розовое. К тому же лососевые, такие как семга, кета, кижуч, нельма и горбуша стали на нашем столе уже не редкостью. Предлагаем сделать котлеты из красной рыбы с соусом. Рыбу из указанных выше семейств можно брать любую. А вот пищевая ценность, вкус и аромат рыбного блюда во многом зависят от соуса, приправ и специй, используемых в приготовлении. Поэтому соус будем делать по рецепту.

Чтобы приготовить котлеты из красной рыбы с соусом, нам потребуется:

для соуса:
сыр твердый – 200 г
сливки (30%) – 200 мл
мука пшеничная – 1 ст.л.
масло сливочное –1 ст.л.
для приготовления фарша:
филе красной рыбы – 400 г
креветки очищенные – 150 г
лук порей – 1 шт.
яйцо сырое – 1 шт.
петрушка
укроп
лимон
соль по вкусу
специи для рыбы

Как приготовить котлеты из красной рыбы с соусом.

Для приготовления фарша нам не нужно ничего, кроме ножа.
1. Филе красной рыбы режем на мелкие кусочки.
2. Креветки у нас уже очищенные, можно разрезать пополам, если они не мелкие.
3. У лука порея берем только белую часть, шинкуя ее тоненькими полукольцами.
4. Укроп (немного) тоже режем мелко.
5. Все ингредиенты выкладываем в миску и перемешиваем, добавляя сырое яйцо, соль и специи.
6. Фарш готов, из него мокрыми руками лепим котлеты в виде битков и кладем их на разогретую сковороду с растительным маслом для обжарки со всех сторон. Должны получиться красивые поджаристые котлетки.
К ним готовим сливочный соус.
7. Для приготовления соуса сыр натираем на терке.
8. Мелко рубим помытую петрушку.
9. На сковороде топим кусочек сливочного масла.
10. Добавляем в него муку, немного пассеруем ее.
11. Медленно подливаем сливки, хорошо размешивая муку.
12. Когда все сливки влили, добавляем петрушку и тертый сыр. Кипятим пять минут.
Горячим соусом поливаем наши котлеты. Подать можно с сырыми овощами или традиционно с картофелем.

Приятного аппетита!