Котлеты из гребешков с апельсиновым соусом

А эти котлеты – деликатес и больше сродни десерту. Блюда из морских гребешков популярны во Франции и Японии. Мы тоже не прочь присоединиться к мировой кулинарной культуре. Иногда не грех побаловать себя, любимых.
Морские гребешки – это двустворчатый моллюск. Съедобен. Мякоть нежная и сладкая. Самое вкусное – мускул-замыкатель. Он составляет треть массы моллюска.
Итак, готовим котлеты из гребешков с апельсиновым соусом.

Чтобы приготовить котлеты из гребешков с апельсиновым соусом, вам понадобится:

морские гребешки – 600 г
сало – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
зелень петрушки
цедра апельсина – 1 ст.л.
соль, перец – по вкусу
масло растительное
сухари панировочные
мука
яйца – 2 шт. (для льезона)
сыр тертый – 2-3 ст.л.
кусочек твердого белого хлеба, перетертого в крошки
для соуса:
сок апельсиновый – 400 мл
ликер – 50-60 мл
соль, сахар – по вкусу
паприка – четверть чайной ложки
шафран

Как приготовить котлеты из гребешков с апельсиновым соусом.

Чтобы не испортить блюдо, нужно кое-что знать.
Наш деликатный продукт не рекомендуется размораживать в микроволновке или в горячей воде! Просто достаньте гребешки из морозильной камеры перед сном. За ночь они «оживут». Можно окунуть прямо в упаковке в воду (обязательно холодную).
Приправы не должны быть очень острыми, чтоб не перебить вкус гребешков
Гарнир лучше выбирать нейтральный (не очень кислый и не соленый).

1. Для начала нужно измельчить гребешки. Их можно мелко посечь ножом или прокрутить на мясорубке вместе с салом и луком.
2. Натереть на терке цедру апельсина (достаточно 1 столовой ложки ), добавить петрушечки, соли, перца – все перемешать. Если фарш получился жидковат, можно добавить в него немного панировочных сухарей.
3. Из готового фарша обычным путем лепим котлеты (а форму им можно придать необычную, допустим, форму шишки), запанировать в муке, льезоне, а затем в смеси тертого сыра с тертым хлебом, белым. Выложить на дощечку и отправить в холодильник на час.
4. Затем обжарить в большом количестве масла и довести до полной кондиции в духовке или духовом шкафу.
5. Пока они доходят, приготовим соус. В небольшую кастрюльку влить апельсиновый сок, довести его до кипения. Влить ликер. Добавить приправы: паприку, шафран. Сахар и соль – полагаясь на свой вкус. Эту «вкусняшку» нужно уварить наполовину до загустения. Вот и все.

Накрывайте стол: апельсины, бананы, свежие булочки. И, конечно же, наши экзотические котлетки, политые ароматным соусом.

Приятного аппетита!