Рассольник классический

Своя классика есть везде, в том числе и в кулинарии. Предлагаем вам рассольник классический, как его издавна готовили в России. Наваристый и сытный рассольник – прекрасное первое блюдо по зимним холодам.

Чтобы приготовить рассольник классический, необходимы следующие ингредиенты:
• 1 кг говяжьей грудинки с ребрами,
• 800 г свиных почек,
• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 4 бочковых соленых огурца,
• 3/4 стакана перловой крупы,
• 2 стакана огуречного рассола,
• 3 ст. ложки топленого свиного сала,
• 2 лавровых листа,
• корень петрушки,
• молотый красный перец – по вкусу,
• 1 ст. ложка сахара,
• соль – по вкусу.

Готовим рассольник классический следующим образом:
1. Разрежьте свиные почки вдоль и замочите на несколько часов в холодной воде.
2. Промойте говяжью грудинку, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимая пену по мере ее образования, и отварите до готовности без соли и приправ.
3. Вытащите грудинку из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками.
4. Почки промойте еще раз, залейте холодной водой и поставьте вариться в отдельной кастрюле. Пену можно не снимать, солить не нужно. После закипания варите еще 30 минут, затем промойте готовые почки в воде и нарежьте ломтиками.
5. В кипящий бульон от грудинки положите промытую перловую крупу, а через 10 минут – нарезанную кубиками картошку.
6. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте их на сковороде в свином сале.
7. Через несколько минут добавьте нарезанные кубиками огурцы, очищенные от кожуры и семян, посыпьте все сахаром и тушите еще 5 минут, а затем переложите в бульон (картошка и перловка должны быть уже почти готовы).
8. Добавьте кусочки мяса и ломтики почек, влейте огуречный рассол и положите специи. При необходимости рассольник можно досолить.
9. Потомите рассольник на медленном огне под закрытой крышкой еще 10 минут.

Все, рассольник классический готов! Подавайте его к столу со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!