Как приготовить грибной суп: 7 рецептов

Сегодня грибы доступны в любом виде и в любое время года. И это вполне объяснимо: ведь то, что поступает в продажу, выращивается в искусственных условиях, но по вкусу не уступает грибам, выросшим в лесу. Кстати, поход в лес за грибами – один из излюбленных видов активного отдыха. Однако прежде чем отправляться на такую грибную охоту, постарайтесь найти опытного человека, который поможет вам разобраться с «урожаем» и отделить зерна от плевел, то есть хорошие грибы от ядовитых. Дело в том, что под влиянием неблагоприятной экологической обстановки все чаще наблюдаются отравления хорошими на первый взгляд грибами.

Огромная популярность грибов в кулинарии привела к тому, что сегодня их выращивают на специальных грибных фермах и фабриках. Благодаря прибыльности этот бизнес получил широкое распространение, и теперь можно лакомиться шампиньонами и вёшенками, груздями и маслятами в любое время года.

Некоторые секреты вкусного грибного супа

Рецепты грибных супов настолько разнообразны, что позволяют каждой хозяйке проявить свои кулинарные таланты и фантазию и сотворить истинный шедевр. Однако, как и в каждом деле, здесь есть свои секреты и нюансы.

Самый наваристый и ароматный суп получается из сушеных грибов – белых или подосиновиков. Их предварительно заливают на несколько часов кипяченой водой и лишь затем бросают в суп, где они постепенно будут отдавать свой вкус и аромат.

А вот свежие грибы сразу же отдают бульону все свое богатство. Для этого лесные грибы или шампиньоны предварительно обжаривают в масле с луком, хотя в принципе их можно покрошить и сразу бросить в кипящий суп. Их несравненный аромат делает блюдо еще аппетитнее.

Существуют рецепты грибного супа также с маринованными и солеными грибами, которые вносят свою яркую ноту в букет ароматов и вкусов. Такой суп всегда имеет особый, индивидуальный вкус, ведь к вкусу самих грибов присоединяется привкус маринада и ингредиентов, использованных при засолке.

Но главный секрет любого грибного супа заключается в том, что грибы должны быть сварены ровно в меру – если их переварить, то они утрачивают весь свой вкус и аромат и превращаются в «мочалку».

Не бойтесь экспериментов с грибными супами. Грибы можно обрабатывать по-разному, добавлять различные ингредиенты и приправы, главное, чтобы они сохранили свой неистребимый дух.

Какие варианты грибных супов существуют

Условно все грибные супы можно классифицировать следующим образом:

• Вегетарианский грибной суп, куда, помимо грибов, кладут картофель, лук, морковь и зелень. Такой суп можно сделать более насыщенным, если в конце варки добавить нарезанный на небольшие кубики плавленый сырок.
• Грибной суп на курином, рыбном или процеженном мясном бульоне получается более калорийным и сытным, особенно если добавить в него любые крупы или вермишель.
• Грибной суп-пюре готовится из картофеля и любых доступных по сезону и финансовым возможностям грибов. Готовый суп просто взбивают блендером в однородное пюре. Но при этом особенно важно, чтобы в супе было достаточно жидкости, иначе получится не первое блюдо, а просто гарнир, хотя и очень вкусный.
• Пикантный грибной суп можно приготовить, добавив в него кусочки бекона или ветчины, фрикадельки, галушки или клецки. В некоторых рецептах предлагается даже добавлять курагу, изюм, чернослив, орехи.

Чтобы грибной суп выглядел еще более живописно, его можно украсить бусинками зеленого горошка или стрелками стручковой фасоли, а при подаче добавить сметаны и посыпать зеленью.

Грибной суп-пюре на курином бульоне 

Такой суп-пюре будет достаточно сытным, поскольку готовится он на курином бульоне и подается с кусочками курятины. В то же время это весьма изысканное блюдо с восхитительным ароматом, великолепным вкусовым букетом и нежной консистенцией. Его приготовление не потребует много времени, всего час – и у вас на столе блюдо, от которого будет в восторге вся семья! Готовить его совсем не сложно, а превосходный результат гарантирован, если следовать нашему рецепту.

Чтобы приготовить грибной суп-пюре на курином бульоне, вам понадобится:

небольшая курица – около 800 г
сухие белые грибы – 50 г
соль – по вкусу
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
мука – 2 ст.л.
сливки 20%-ной жирности – 150 мл
крупные яичные желтки – 2 шт.

Грибной суп-пюре на курином бульоне готовится так:

1. Курицу вымойте, разрежьте на куски, положите в кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите до кипения и снимите пену.
2. Морковь и 1 луковицу очистите, разрежьте пополам и подпеките на разогретой сухой сковороде в течение 3 минут, затем бросьте в бульон. Посолите по вкусу и варите
30 мин. до готовности курицы.
3. Когда курица сварится, выньте ее из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
4. Пока варится курица, замочите сушеные белые грибы в воде на 10 минут, затем воду
слейте, а грибы бросьте в 0,5 л кипящей воды, посолите по вкусу и варите 15 минут. Затем процедите бульон, а грибы нарежьте соломкой.
5. С оставшейся луковицы снимите шелуху, лук измельчите и обжарьте на сливочном
масле в течение 3 минут, затем добавьте муку, перемешайте и разведите небольшим количеством куриного бульона. Прокипятите, остудите и протрите полученный соус через сито.
6. Смешайте куриный и грибной бульон с полученным соусом. Добавьте яичные желтки и сливки, размешайте и прогрейте.
7. Всё, суп-пюре готов! При подаче выложите в каждую тарелку грибы и кусочки курицы и залейте супом-пюре.

Приятного аппетита!

Это весьма изысканное блюдо с непередаваемым ароматом, великолепным вкусовым букетом и нежной консистенцией. Его приготовление не потребует много времени

Время приготовления: 1 час
Калорийность: 722 ккал на 1 порцию

Рецепты грибного супа:

Суп с плавленым сыром и белыми грибами
Вегетарианский грибной суп
Суп из грибов и картофеля, заправленный йогуртом
Грибной крем-суп из шампиньонов
Грибной суп из сушеных грибов
Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром
Грибной суп из шампиньонов