Окрошка мясная сборная

Окрошка – это холодный, освежающий суп, заправленный квасом, основным компонентом которого является овощная масса (свежий огурец, редис, картофель вареный, зелень). К овощам могут быть добавлены рыба или холодное отварное мясо в соотношении 1:1. Если окрошка на основе овощей, без мясных и рыбных добавок, получаем окрошку овощную. Если к овощам добавлена рыба, окрошка получит название — рыбная. А если к овощам добавим мясные продукты, имеем мясную окрошку.

С давних пор на мясную окрошку использовали не специально приобретенное для нее мясо, а оставшееся от других мясных блюд: это преимущественно отварненное мясо, срезанное с костей, к тому же оно более нежное и мягкое. В былые времена в русскую окрошку добавляли мясо тетерева, индейки, поросенка, то есть нежирное мясо.

Рыбную окрошку готовят из судака, линя, поскольку в мясе этой рыбы немного костей, оно сладкое, нейтральное. Из морской рыбы подходит для окрошки только треска – нежирная и наиболее нейтральная по своему вкусу, хорошо сочетающаяся с овощами и квасом.

Если вы хотите в результате приготовить хорошую, вкусную окрошку, нужно правильно выбрать основу для нее (чаще всего это квас) и заправить ее пряностями.

Я предлагаю приготовить сегодня мясную сборную окрошку. В жаркую погоду она станет незаменимым освежающим блюдом. Кстати, в такой суп можно добавить пищевой лед, который приготовить проще простого в домашних условиях — в морозильнике.

Итак, начнем!

Чтобы приготовить окрошку мясную сборную, вам понадобится:

мясо – 250 г
квас хлебный – 1 л
лук зеленый – 75 г
яйца — 2 шт.
огурцы – 2 шт.
сметана – ? ст.
сахар – 1 ч.л.
соль – по вкусу
горчица – по вкусу
укроп

Как приготовить окрошку мясную сборную:

1. Из мясных продуктов для нашего блюда я использовала ветчину, вареную говядину и язык. Нарезаем все маленькими кубиками.
2. Свежие огурцы также нарезаем маленькими кубиками.
3. Зеленый лук нарезаем меленько, кладем в тарелку, добавляем немного соли и разминаем вилкой. Лук станет мягким.
4. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Отделяем белки от желтков, белки мелко нарезаем. Желтки кладем в кастрюльку, растираем и добавляем к ним сахар, соль, немного горчицы и сметану. Хорошенько перемешиваем и разводим квасом.
5. Далее в кастрюлю добавляем нарезанную говядину, ветчину, язык, огурцы, зеленый лук. Перемешиваем.
6. Сборная мясная окрошка готова! Подавая на стол, посыпаем окрошку измельченным укропом.

Приятного аппетита!

Количество порций: 4