Тайский салат с кальмарами и кунжутом

Необычный салат из кальмаров с остро-пряной заправкой и кунжутом непременно понравится всем любителям морепродуктов. В этом салате используются маленькие кальмары, которые обычно покупаются целыми, неочищенными, прямо только что выловленными из моря. Маленьких кальмаров готовят вместе со щупальцами.

Надо сказать, именно щупальца кальмаров – самая вкусная и нежная их часть. Когда-то, я, впервые имея дело с такими морскими животными, не знала, что делать с этими щупальцами, и вообще, как это все почистить и приготовить. В итоге, я просто отрезала кальмарам головы и выкинула вместе со щупальцами и внутренностями, уж очень сложно мне показалось их отделение и вообще пугал их внешний вид. Конечно, тогда я не знала еще, что выбросила самую ценную часть морепродуктов, приготовив только тушки кальмаров. Через некоторое время я  узнала, что чистить кальмаров на самом деле совсем не сложно. Просто нужно открутить им головы, вынуть их вместе с внутренностями, внутренности отрезать, а затем отрезать и сами щупальца, просто перерезав прямо под глазами кальмара.

В итоге у вас должно остаться: тушка кальмара, которую нужно тщательно промыть от черной жидкости и вынуть спинную ость, а также маленький кусочек со щупальцами. Этот салат готовится с заправкой, которая работает, как маринад для самих кальмаров, и чем дольше потом будут находиться кальмары в этом маринаде, тем вкуснее получится салат. Такой салат готовят в тайских ресторанах.

Чтобы приготовить тайский салат с кальмарами и кунжутом, вам понадобится:

кальмары мелкие, с щупальцами – 500 г
лайм – 2 шт.
острый соус чили с чесноком – 1 ст.л.
кунжутное масло –1 ч.л.
рыбный соус – ? ч.л.
рисовый уксус – 1 ч.л.
листья каффир-лайма – 1 шт.
лук-шалот – 3 шт.
сахар коричневый – 2 ст.л.
зелень мяты и кинзы
соль, перец – по вкусу
кунжут – 1 ч.л.

Как приготовить тайский салат с кальмарами и кунжутом:

1. В первую очередь, нужно подготовить кальмаров. Очистите их, отделите щупальца, удалите лишние внутренности и косточку. Тушки кальмаров хорошо промойте и нарежьте кольцами толщиной 2 см. щупальца оставьте целыми.
2. В кипящую воду с солью и 1 ст.л. лимонного сока опустите кальмаров и щупальца, проварите 1 минуту и выложите их на бумажные полотенца остывать и сушиться. Также можно сразу после кипятка опустить кальмаров на пару секунд в ледяную воду, а затем уже выложить на бумажные полотенца.
3. Приготовьте маринад-заправку. Для этого мелко нарежьте лист лайма. Из самих лаймов отожмите сок и натрите цедру.
4. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.
5. Смешайте рыбный соус, чесночный чили, сахар, соль, черный перец, уксус, кунжутное масло, сок, цедру и лист лайма. Добавьте свежую мяту и кинзу.
6. Остывших кальмаров и щупальца поместите в маринад и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, чтобы маринад пропитал кальмаров. Можно держать этот салат в таком виде в холодильнике 1-2 дня, но никак не дольше. Конечно, маринад дает лучший вкус блюду, если стоит дольше, но морепродукты нужно употреблять в пищу только свежими.
Подавать салат охлажденным, посыпанным свежей зеленью и кунжутом.

Приятного аппетита!