Зеленый суп из кефали

Если вам приходилось бывать в прибрежных районах Португалии, тогда в одной из таверн вы наверняка ели вкуснейший зоир уегйе, или зеленый суп. И когда у нас зеленый суп, как правило, ассоциируется со щавелем, то на Атлантическом побережье, в частности в Португалии – с петрушкой и укропом.

Итак, для приготовления зеленого супа из кефали нам понадобятся следующие ингредиенты:

морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
корень сельдерея – 1/2
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
черный перец – 4 горошины
соль
сливочное масло – 1 ч.л.
кефаль – 800 г
мука – 1 ст. л
лавровый лист – 1 шт.
для подачи:
сметана – 150 г
яйцо – 2 шт.

Как приготовить зеленый суп из кефали:

1. Для начала необходимо вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды. Тем временем очищаем и нарезаем крупно морковь, лук и корень сельдерея, а затем закладываем их в кипящую воду. Варим около 7-8 мин.
2. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, затем удалите жабры и вымойте. Теперь добавьте ее в кастрюлю вместе с перцем, а также лавровым листом. Быстро доведите воду до кипения, не забывайте снимать пену. Затем посолите по вкусу и продолжайте готовить еще 7 мин, а затем снимите с огня.
3. Переложите шумовкой на тарелку рыбу из бульона, накройте ее и отставьте. Процедите бульон. Сварите вкрутую яйца, обдайте холодной водой, а затем и очистьте. Вымойте петрушку и укроп, обсушите, мелко нарежьте.
4. После этого разогрейте сливочное масло в чистой кастрюле (желательно, с толстым дном). Обжарьте на нем зелень (1 минуту). Уменьшите огонь, затем добавьте муки и тщательно размешайте.
После этого постоянно размешивая (небольшими порциями) вливайте рыбный бульон в кастрюлю с зеленью. Доведите все до кипения, уменьшите немного огонь и варите около пяти минут.
5. Разберите готовую рыбу на небольшие кусочки, мелко порубите яичные белки, а желтки аккуратно разотрите со сметаной (до получения однородной массы). Затем добавьте желтки со сметаной и белки в суп, перемешайте и тут же снимите с огня.
6. Положите в тарелки кусочки рыбы, а сверху налейте суп. Сверху его можно украсить все той же свежей зеленью или сухариками!

Нужно заметить, что при желании этот суп можно запросто сделать более пряным, просто добавив к зелени еще и 1-2 веточки эстрагона (или тархуна) либо немного базилика. Здесь также могут пригодиться и стебли зелени, которые мы так не любим класть в салаты, но замораживаем порциями.

Приятного аппетита.