Борщ с фасолью по-монастырски

Это рецепт мне очень давно рассказала моя прабабушка. Что-то мне так понравился приготовленный ею борщ, и я начала его хвалить. А это было задолго до моего замужества. Бабушка по своей наивности, надеясь, что я борщи для себя готовлю каждый день, написала мне рецепт и своего. Конечно, я его не готовила, а отдала маме. Совсем недавно нашла этот рецепт, и какая-то тоска по бабушке заставила меня приготовить тот самый борщ, который так давно мне понравился. Решила поделиться и с вами. Возможно, кому-то он тоже придется по вкусу.

Чтобы приготовить борщ с фасолью по-монастырски, вам понадобится:

лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
свекла – 1 шт.
лимонный сок
картофель
капуста
фасоль
специи
зелень петрушки и укропа
соль

Как приготовить борщ с фасолью по–монастырски:

1. Прежде всего, займемся фасолью и делаем это с вечера. Промываем фасоль и заливаем водой в пропорции 1:2. Оставляем на всю ночь. С утра сливаем с нее воду и заливаем снова холодной, так, чтобы слегка ее покрывала. Ставим на слабый огонь и варим до полной готовности. Мешать фасоль, пока она варится, не рекомендуют, она варится дольше, чем все остальные овощи. Солим только тогда, когда она будет готова.
2. В это время можно заняться остальными ингредиентами и начать приготовление.
3. Ставим на огонь среднюю кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения.
4. Очищаем от шелухи лук и промываем. Одну головку оставляем целой, другую мелко режем.
5. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
6. Свеклу также промываем, чистим, трем на крупной терке.
7. Когда вода в кастрюле закипела, слегка подсаливаем и кладем цельную луковую головку и натертую морковь.
8. Через 15 минут добавляем только часть свеклы.
9. Другую часть свеклы кладем на разогретую сковородку и заливаем отваром из овощей. Добавляем несколько капель лимонного сока. Тушим на слабом огне не более 5-6 минут.
10. Тот отвар, который у нас получился после тушения свеклы, сливаем в отдельную посуду, а свеклу добавляем в борщ.
11. Промываем картофель, чистим и нарезаем небольшими кубиками или дольками. Закладываем в кастрюлю с кипящим борщом. Варим минут 10-15.
12. В это время тонко шинкуем капусту и по истечении  этого времени добавляем в кастрюлю.
13. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук до мягкости, добавляем  измельченные помидоры и тушим на слабом огне минут 10.
14. Далее вынимаем из борща цельную головку лука и выкладываем туда сваренную фасоль.
15. Кладем специи по вкусу и вводим отвар из свеклы, а также добавляем тушеные лук с помидорами. Борщ должен еще раз перекипеть. Но имейте в виду, что для того, чтобы в овощах сохранились витамины, не допускайте бурного кипения.
16. Зелень промываем и мелко режем.

Готовый борщ разливаем по порционным тарелкам и в каждую отдельно кладем мелкорубленую зелень. Подаем к столу.

Приятного аппетита!