Замороженная клубника с сахаром

Хорошо известно, как негативно сказывается термическая обработка на фруктах и ягодах – они теряют очень много витаминов. Так, например, в ягодах клубники содержание витамина С при термической обработке уменьшается в 6-7 раз. Поэтому в вареньях, джемах, конфитюрах, повидле содержание витаминов минимальное, хотя они обладают замечательными вкусовыми качествами.

Однако существует гораздо более щадящий с точки зрения витаминов способ заготовки – замораживание. Правда, клубника после заморозки становится кислой, но этого можно избежать, если замораживать ягоды сразу с сахаром в пропорции 0,3-0,5 кг сахара на 1 кг клубники. Перед замораживанием ягоды необходимо тщательно промыть, удалить чашечки и выложить клубнику в дуршлаг, чтобы вода стекла полностью, а дальше воспользоваться одним из четырех способов заморозки:
1. Вначале заморозить клубнику, а затем замороженные ягоды пересыпать сахаром.
2. Выкладывать клубнику в подходящую емкость слоями и каждый слой пересыпать сахаром.
3. Растереть клубнику в пюре вместе с сахаром.
4. Выложить клубнику в глубокую посуду, посечь ножом на примерно одинаковые кусочки и перемешать сахаром.

Чтобы замороженная клубника с сахаром занимала в морозильнике меньше места, необходимо придать ей более компактную форму. Для этого нужно выстелить прямоугольную форму полиэтиленовым пакетом и выложить в него подготовленную клубнику с сахаром. После заморозки получившийся аккуратный брикет вынуть из формы и хранить в морозильнике до использования. Учтите, что  замороженная клубника с сахаром имеет довольно мягкую консистенцию и легко режется ножом.

При желании можно замораживать клубнику не брикетами, а порциями по весу в соответствии с рецептурой пирогов, тортов и т.д. Можно также замораживать ее в маленьких формочках, вплоть до формочек для льда, а потом извлекать ягоды из формочек, ссыпать в полиэтиленовый кулек и хранить в морозильнике. Тогда зимой вы всегда сможете порадовать своих домашних вкусными пирогами и тортами с клубникой или изысканными клубничными коктейлями — ведь у вас будет замороженная клубника с сахаром.