Консервированная икра из печеных баклажанов

Баклажан и на цвет красивый, и на вкус приятный. Кроме того, он низкокалорийный и, следовательно, — почетный гость в различных диетах. В 100 г баклажанов всего 28 калорий! Правда, приверженцы макробиотики не одобряют все пасленовые. Они не очень полезны для суставов. Ну, так в ложке — лекарство, в бочке — яд…

 Количество порций:
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Калорийность: null
Калорий в одной порции:

• Баклажаны — 3 кг
• Помидоры — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Перец болгарский — 300 г
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — 1 головка
• Зелень кориандра, петрушки или базилика – по вкусу
• Соль, перец, сахар — по вкусу

Как приготовить икру с запеченными баклажанами:

1. 1.Баклажаны помойте, разрежьте пополам. Срезы смажьте растительным маслом и противень тоже, чтоб шкурка не прилипла. Духовку разогрейте до 230 градусов, разложите баклажаны срезом вверх, запекайте 25 мин. Затем слегка остудите и снимите с них кожицу. Порубите очищенные баклажаны ножом.
2. 2.Лук очистите и мелко нарежьте, перцы освободите от хвостиков и семян. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Их тоже измельчите.
3. 3.В казан налейте растительное масло, раскалите его и обжаривайте последовательно, добавляя одно за другим, лук — 2 мин., перец — 5 мин., помидоры — 7 мин.
4. 4.Добавьте порубленные баклажаны и тушите, помешивая, еще 10 мин.
5. 5.Чеснок почистите и подавите в чеснокодавилке. Зелень промойте, измельчите. В баклажаны положите чеснок, зелень, соль, сахар, перец. Перемешайте. Тушите еще 7 мин.
6. 6.Разложите икру по прошпаренным баночкам, прикройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте пол-литровые банки 15 мин. с момента закипания воды. Крышки закатайте. Банки поставьте вверх дном и укутайте в теплое одеяло до остывания. Ну, а зимой — приятного аппетита!