Белые грибы, соленые на зиму

Белый гриб можно по праву назвать королем среди огромного разнообразия себе подобных! Ароматный крепыш обладает замечательным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова! Аппетитные супы, вторые блюда, закуски, салаты, выпечка – белые грибы отлично дополняют вкус любого кушанья! Да и в качестве самостоятельного угощения соленые или маринованные белые грибочки просто восхитительны! И сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить белые грибы, соленые на зиму.

Чтобы приготовить белые грибы, соленые на зиму, вам понадобится:

белые грибы – 3 кг
соль – ? ст.
масло сливочное – 70-80 мл

Как приготовить белые грибы, соленые на зиму:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора (листочков, веточек, земли и т.п.), корневую часть срезать. Промыть грибы под проточной водой (при необходимости можно использовать губку, предназначенную для мытья посуды). Маленькие грибочки оставить целыми, крупные – разрезать на половинки или на большее количество кусочков (в зависимости от размеров грибов).
2. В большую кастрюлю налить воду. Поместить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения.
3. Подготовленные грибы переложить в кипящую воду, варить в течение 2-х минут с момента закипания.
4. Откинуть грибы на дуршлаг и оставить до полного остывания.
5. Остывшие грибы уложить в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Для засолки грибов можно использовать стеклянную, керамическую или эмалированную тару.
6. Сверху грибов уложить груз.
7. Оставить грибы на несколько дней.
8. Разложить соленые грибы в чистые баночки.
9. В каждую баночку добавить небольшое количество растопленного сливочного масла, так, чтобы оно покрывало соленье сверху.
10. Накрыть банки крышками и поместить для хранения в прохладное место.
11. Перед употреблением в пищу соленые грибы следует поместить в дуршлаг и несколько раз промыть холодной водой.

Белые грибы можно засолить не только холодным, но и горячим способом. Для этого на 1 кг грибов следует взять ? ст. воды, добавить 2 ст. л. соли, немного укропа, 2-3 листочка смородины, несколько горошин душистого перца, 1-2 звездочки гвоздики и столько же лавровых листочков. Смешать все ингредиенты в кастрюле и довести до кипения. В кипящий рассол поместить заранее подготовленные грибочки и, помешивая, варить в течение 20-25 минут. Во время варки следует снимать постоянно образующуюся на поверхности рассола пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, установленный над миской или кастрюлей (рассол не выливать!) и оставить до полного остывания. Затем разложить грибы в баночки, залить рассолом, закрыть крышками и поместить в прохладное место на 40-45 дней.

Приятного аппетита!