Заготовка баклажанов «Экономная»: 3 рецепта

Осенняя пора – время сбора урожая и приготовления заготовок на зиму. Именно в это время каждая хозяйка заботится о том, как разнообразить меню для своей семьи в зимние дни. В каждом доме кипят ароматные варенья и благоухают маринады. Помидоры и огурцы, кабачки и патиссоны, свекла и фасоль – все эти и множество других овощей ждут своей порции ароматного маринада, чтобы занять своё почётное место в хозяйской кладовой. Ещё одним частым гостем на наших столах является баклажан, о прекрасном вкусе и пользе которого наслышан и стар, и млад. Предлагаем вашему вниманию 3 рецепта экономной заготовки баклажанов на зиму.

Приготовление заготовок по этим рецептам не займёт у вас много времени, зато зимой не надо будет долго раздумывать над тем, что поставить на стол, ведь баночка таких баклажанов станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Количество порций: не определено
Время приготовления: 3 ч.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: не определено

• Рецепт № 1
• баклажаны – 2 кг
• перец болгарский – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• чеснок
• уксус
• специи (черный перец молотый, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран)
• масло растительное
• Рецепт № 2
• баклажаны – 2 кг
• перец болгарский – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• помидоры
• морковь
• чеснок
• петрушка
• кинза
• уксус
• масло растительное
• Рецепт №3
• баклажаны
• чеснок
• укроп
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.

Как приготовить баклажаны на зиму по этим рецептам:

1. Рецепт №1
2. 1. Очищенные от кожицы баклажаны нарезать полосками величиной с палец. Посолить и оставить примерно на час для того, чтобы стёк горький сок.
3. 2. Лук тонко нашинковать, чеснок измельчить, болгарский перец нарезать соломкой.
4. 3. Лук и перец по отдельности пассеровать на растительном масле.
5. 4. Баклажаны отжать и партиями обжарить на растительном масле.
6. 5. Смешать баклажаны с подготовленными луком и болгарским перцем.
7. 6. Добавить сухие специи (немного черного молотого перца, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран). Перемешать.
8. 7. Поставить ёмкость с баклажанами на огонь и довести до кипения. Добавить по вкусу уксус и опустить в кастрюлю чеснок.
9. 8. Полученный продукт разложить в банки, простерилизовать 10 минут и закатать.
11. Рецепт № 2
12. 1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками средней величины. Посолить и оставить для того, чтобы стёк сок. После чего отжать и обжарить на растительном масле.
13. 2. Морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кубиками. По отдельности пассеровать овощи на растительном масле.
14. 3. Обжаренные баклажаны смешать с помидорами, морковью, болгарским перцем и луком. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы.
15. 4. Перемешать смесь, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Добавить уксус и чеснок.
16. 5. Разложить в подготовленные банки, простерилизовать 10 минут и закатать.
18. Рецепт № 3
19. 1. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в воду на час. После этого отжать и обжарить на растительном масле.
20. 2. Приготовить заливку. В литре воды развести сахар, соль и уксус.
21. 3. В эмалированную кастрюлю уложить слоями баклажаны, укроп и чеснок, залить маринадом, сверху закрыть крышкой и положить груз.
22. 4. 3 часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
23. 5. Через 2 дня баклажаны готовы. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в погребе.
24. Приятного аппетита!