Вкусные консервированные огурцы на зиму

Наступила приятная летняя пора – и пора разнообразных заготовок на зиму, как фруктово-ягодных, так и овощных. Ведь зимой, в холод и морозную стужу нам так захочется вспомнить солнечные денечки! И тогда мы спешим открыть баночку заготовки, к примеру, ароматных, хрустящих огурчиков, и хрустеть, хрустеть, хрустеть…

Чтобы приготовить вкусные консервированные огурцы на зиму, вам понадобится:
на 3-литровую банку

огурцы – 1,5-1,7 л
листья хрена
листья смородины
листья вишни
стебли укропа
перец черный горошком – 2-3 шт.
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
чеснок
помидоры – 3 -4 шт.
укроп зонтиком
уксус – 1 ст.л.

Как приготовить вкусные консервированные огурцы на зиму:

1. Выбираем огурцы для консервации. Они должны быть свежими, небольшими, с темными колючками. Огурцы с белыми колючками не следует брать для консервации, они на это не годятся, это скоропортящиеся огурцы десертных сортов. Банки с такими огурцами имеют все шансы «взорваться». Огурцы вялые, «пробковые» также не подойдут, они достаточно долго пролежали. Такие огурцы лучше засолить на «сейчас», без консервирования.
2. Итак, огурцы тщательно промываем, обрезаем с двух сторон края и замачиваем на 4-6 часов. За это время из огурцов выйдет воздух.
3. Тем временем стерилизуем банки удобным для вас способом. Металлические крышки кипятим.
4. На дно стерилизованных банок укладываем крупно нарезанные листья смородины, хрена и, по желанию, вишни, ломаные стебли укропа, горошины черного перца. Всю зелень предварительно промываем и обдаем кипятком. Затем добавляем соль и сахар (набираем ложки с горкой). Огурцы обдаем кипятком и укладываем в банки. Насколько будут просоленными огурцы, зависит от размера огурцов и количества воды в банке. Следовательно, если в банке остается мало места для воды, то и в огурцах будет мало соли. Поэтому огурцы не следует слишком набивать в банку, они не должны лежать выше «предплечья» банки. Между огурцами кладем дольки чеснока, разрезанные пополам. В конце кладем помидоры, мелкие, желательно, бурые. Они придают огурцам дополнительную кислинку, не уксусную, и предохраняют банки от взрывания.
5. Банки с содержимым заливаем крутым кипятком, накрываем крышками и отправляем стерилизоваться. С момента закипания стерилизуем около 15 минут. Затем кладем ещё пару зубчиков чеснока и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Последним кладем зонтик укропа.
6. Банки закатываем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом, а через сутки убираем в кладовую.
Огурцы на зиму с пастеризацией готовы!

Существует и иной способ заготовки огурцов – соленых. Огурцы готовим таким же способом. Огурцы нужно засолить сначала холодным способом. Разводим в 1 литре холодной воды 2 столовые ложки соли и заливаем этой водой наши огурцы с зеленью и специями. Оставляем огурцы в рассоле примерно на 2 суток. Ждем появления пузырьков на поверхности воды и потемнения огурцов. Далее рассол сливают в широкую кастрюлю и доводят до кипения, снимая обязательно пену. Содержимое банок вынимают и ополаскивают холодной кипяченой водой, затем возвращают в банки. Огурцы в банке заливаем горячим рассолом, накрываем крышками и закатываем. Можно добавить немного уксуса. Далее банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и через сутки убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Совет: обратите внимание на количество рассола, его может не хватить для повторной заливки после кипячения, ведь часть рассола выкипит. Поэтому необходимо либо солить огурцы в банке, немного большей той, что предполагается, либо поставить на засолку дополнительную банку, которую вы не будете закатывать, а просто из нее возьмете необходимое количество рассола.