Заготовка на зиму помидоры с капустой

Все мы знаем, что разнообразные овощные салаты отлично справляются и с ролью самостоятельных кушаний, и с ролью прекрасных дополнений к гарнирам, различным мясным и рыбным блюдам. Летом приготовить салатик из овощей проще простого, ведь грядки огородов и прилавки магазинов полны сочных даров природы. А как же быть зимой, ведь заморские овощи чаще аппетитны лишь на вид, а вкус их оставляет желать лучшего? На помощь придут заготовки на зиму!

Сегодня я хочу поделиться с вами чудесным рецептом заготовки на зиму помидоров с капустой. В холодную пору года это кушанье обязательно порадует вас и ваших родных яркостью, насыщенным вкусом и приятным летним ароматом!

Чтобы приготовить заготовку на зиму помидоры с капустой, вам понадобится:

помидоры – 1 кг
капуста белокочанная – 1 кг
перец болгарский – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
сахар – 100 г
уксус 9% — 250 мл
перец душистый горошком
перец черный горошком
соль

Как приготовить заготовку на зиму помидоры с капустой:

1. Помидоры хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать дольками.
2. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой. Если на кочане имеются подпорченные листы, их следует удалить.
3. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
5. Все подготовленные овощи поместить в эмалированную кастрюлю (или большую миску), посолить по вкусу (на данное количество овощей – около 30 г соли), перемешать и поместить под гнет. Оставить овощи под гнетом на 8-12 часов.
6. Подготовить (простерилизовать) банки и крышки.
7. Через 8-12 часов слить из миски с овощами выделившийся за время настаивания сок. Добавить в овощи сахар, горошины душистого и черного перца, влить уксус. Хорошо перемешать овощную массу.
8. Поместить кастрюлю на огонь, довести овощную массу до кипения и готовить в течение 10 минут.
9. Разложить горячую овощную массу в подготовленные ранее банки и закатать.
10. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Простерилизовать банки для заготовки вы можете любым, удобным для вас способом: с помощью пара или горячей воды, в микроволновой печи или в духовом шкафу, в аэрогриле или посудомоечной машине.
Для приготовления заготовки на зиму по данному рецепту можно использовать зеленые, бурые или красные помидоры. Главное, чтобы овощи были крепенькими, не перезрелыми. Заготовка получится более яркой и аппетитной, если использовать болгарский перчик разных цветов (зеленый, желтый, красный, оранжевый). По желанию, в капустно-помидорный салат на зиму можно добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!