Кабачковая икра на зиму без стерилизации

В рецепте написано, что готовить нужно из кабачков, но их можно заменить баклажанами и приготовить баклажанную икру. Основная разница между кабачковой и баклажанной икрой будет заключаться в оттенке вкуса (хотя его многие и не замечают), а также в калорийности, так как баклажаны более питательны. Лично мне больше нравится кабачковая икра, но это дело вкуса.

Для многих хозяек процесс стерилизации заготовок на зиму кажется сложным и утомительным, некоторые даже ухитряются получить повреждения. Долгое время считалось, что стерилизация – это необходимый процесс в приготовлении заготовок, ведь под воздействием высоких температур погибают бактерии, который провоцируют процесс гниения и не позволяют хранить пищу долгое время. Кабачки и баклажаны вообще нужно консервировать с особой осторожностью, так как из-за низкой кислотности они наиболее подвержены поражению бактериями. На самом деле продлить срок хранения продуктов и уничтожить бактерии можно и без стерилизации, только делать все нужно строго по рецепту. Обидно будет, если из-за маленького недочета испортится вся партия заготовок.

Кабачковую икру можно и не закрывать – она вкусная сразу же после приготовления. Хранить ее в холодильнике можно не больше 2-3 дней. Если вы открыли банку кабачковой икры, но не доели ее, то перед тем, как поставить ее в холодильник, залейте сверху несколькими ложками растительного масла.

Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму без стерилизации, вам понадобится:

кабачки или баклажаны – 1 кг
лук репчатый – 0,5 кг
морковь – 0,25 кг
чеснок – ? головки
корень петрушки – 3-4 шт.
перец болгарский – 0,15 кг
масло растительное – 0,75 ст.
томаты – 0,75 кг
сахар – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – шепотка (не обязательно).

Как приготовить кабачковую икру на зиму без стерилизации:

1.Моем и чистим все овощи. Лук и чеснок очищаем от шелухи, баклажаны/кабачки очищаем от кожицы и семян, режем на кусочки. У перцев вырезаем сердцевину, морковь также чистим, у томатов убираем плодоножки.
2. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. После этого все выкладываем в кастрюлю (я беру глубокую чугунную сковороду) и добавляем растительное масло.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и оставляем будущую икру тушиться в течение 15-20 минут.
4. Примерно за 5 минут до готовности добавляем соль, сахар и перец, хорошо перемешиваем.
5. Когда икра приготовится, раскладываем ее по банкам, закатываем и даем медленно остыть. Чтобы это было действительно медленно, укутываем консервацию полотенцем или одеялом.

После того как кабачковая икра остынет, убираем ее в прохладное темное место. Если вы все сделали правильно, то такая заготовка будет храниться 1 год.

Приятного аппетита!