Кабачковая икра с морковью, томатной пастой на зиму

Кабачок – очень интересный овощ, дальний родственник тыквы, который летом появляется на наших столах. Родина кабачка – Новый Свет, индейцы выращивали его сотни лет, он входил в состав многих их блюд. Это и неудивительно, ведь выращивать его было так же просто, как и готовить. Европейскую кухню кабачок стал покорять после открытия Америки и делал это очень стремительно. Оказалось, что это овощ можно жарить, варить, тушить, готовить на пару, фаршировать. Особым деликатесом считаются цукини – молодые кабачки зеленого цвета, а если на плоде еще есть цветок, то его можно есть сырым.

Кабачки содержат очень мало калорий и на 95% состоят из воды, именно это делает их диетическим продуктом. Но не стоит думать, что кабачок – это «пустой» продукт, ведь он богат многими полезными элементами и витаминами. Кабачок зимой или ранней весной поможет избежать сезонной депрессии, вызванной витаминным голоданием, наладит обмен веществ, а также поможет избавиться от лишнего веса.

Кабачки зимой стоят недешево, а вот кабачковая икра – отличный способ запастись витаминами на зиму. Думаю, что мой рецепт придется вам по вкусу и украсит зимой ваш стол.

Чтобы приготовить кабачковую икру с морковью, томатной пастой на зиму, вам понадобится:

кабачок (цуккини) — 3 кг
лук репчатый — 3 шт.
морковь — 0,5 кг
масло растительное — 150 мл
томатная паста — 250 г
майонез (провансаль) — 250 г
сахар (песок) — 0,5 ст.
соль — 2 ст. л.
чеснок — 1 шт.
уксус (столовый) — 3 ст. л.

Как приготовить кабачковую икру с морковью, томатной пастой на зиму:

1. Кабачки, предварительно очищенные от семечек и кожуры, мелко нарезаем (можно потереть на терке).
2. Лук крутим через мясорубку или измельчаем блендером, кладем в кастрюлю, добавляем соли, сахара, масла, даем постоять часик, чтобы дали сок кабачки (но, в принципе, можно и сразу на огонь поставить).
3. Ставим на огонь кабачки, добавляем потертую на мелкой терке морковь и тушим примерно один час.
4. Добавляем томатной пасты, майонеза и тушим еще минут 15 -20. В самом в конце тушения добавляем уксуса.
5. Пока тушится икра, мытые банки ставим в духовку с температурой  100 градусов по Цельсию – пусть постоят там минут 20.
6. Затем в эти горячие банки раскладываем икру, закручиваем крышками, переворачиваем их и укутываем одеялом до утра.

Получается очень вкусная, воздушная икра!

Приятного аппетита!