Аджика кубанская

Аджика всем нам хорошо знакома, хотя мало кто из нас, кто ни разу не был на Кавказе, пробовал настоящую аджику. Это специя, которая готовится из красного острого перца, соли и чеснока. В ее приготовлении важно соблюдение традиций: сначала перец вялится на солнце несколько дней, затем перетирается камнями, чтобы получилась однородная масса. Затем она смешивается с перетертым таким же образом чесноком и солью. Такую приправу подают к мясным и жирным блюдам, которых в кавказской кухне очень много. Приготовить такую аджику в домашних условиях очень сложно, да и ее острота далеко не всем по вкусу. Именно по этой причине появились другие виды аджики, более привычные и простые в приготовлении.

В последнее время я коллекционирую рецепты приготовления аджики. Среди них встречаются как похожие на оригинал, так и совершенное необычные, с немыслимыми сочетаниями, но очень вкусные. Я хочу поделиться с вами рецептом кубанской аджики, которую узнала от родственницы, которая привезла баночку аджики с Кубани. Готовится она очень просто, настаивается всего час. Этот соус можно добавлять к разным блюдам вместе хрена или горчицы, особый вкус он придает мясным блюдам, а также борщам и супам, если использовать его в качестве заправки.

В аджике, в отличие от большинства закусок и соусов, сохраняется большое количество витаминов и других полезных веществ, ведь она заготавливается «холодным» способом, то есть не подвергается термической обработке. Конечно, если речь идет о заготовке на зиму, то банки придется простерилизовать, чтобы они дольше хранились, но все равно воздействие высоких температур будет меньше, чем при приготовлении стандартной консервации.

Чтобы приготовить аджику по-кубански, вам понадобится:

помидоры мясистые (например, пальчики) — 5 кг
горький перец — 3-5 стручков
перец болгарский — 3-5 кг
чеснок — 0.5 кг
соль (крупная) — по вкусу
уксус столовый 9%-ный — 1 ст.

Аджика кубанская готовится так:

1. Все ингредиенты нашей будущей аджики промываем и чистим.
2. Затем прокручиваем ингредиенты на мясорубке или же можно воспользоваться кухонным комбайном – это вопрос удобства.
3. Пришло время добавить к прокрученной массе по вкусу соли и столового уксуса.
5. Даем постоять в покое всему этому около часа. Теперь нужно попробовать аджику на соль и уксус, и если их не хватает, то добавить по вкусу.
6. Аджика по-кубански полностью готова, осталось только разлить ее в заранее простерилизованные банки или бутылки (это уже по личному желанию).
7. Ставим аджику в холод для хранения. Для этой цели отлично подойдет погреб или холодильник.

Приятного аппетита!