Аджика азербайджанская

Изучая кухни мира, невозможно пройти мимо азербайджанской кухни, исключительно разнообразной и вкусной. Ее особенность в том, что многие блюда, распространенные и у других народов, в Азербайджане готовят по-своему.

В Азербайджане очень любят плов, который значительно отличается от среднеазиатского. Его составляющими являются рис и тара (различная основа – мясная, яичная, фруктовая и другие), которые готовятся раздельно и соединяют лишь при подаче на стол. Потому в азербайджанской кухне особое значение придают приготовлению риса. Отваривают его несколькими способами: рис выкладывают на салфетку, которую размещают над кастрюлей с кипящей водой; на казмаче – тонком слое пресного теста, которым застилают дно и стенки кастрюли и т.д. Часть риса в плове окрашивают шафраном. Если плов готовят в сочетании с фруктовой основой, то ее составляющие — миндаль, орехи, свежие и сушеные фрукты — обжаривают в сливочном масле.

Своеобразно выглядит в Азербайджане и такое блюдо как пельмени. Существует немало их разновидностей. Курзе (пирожки с небольшим отверстием на конце) смазывают растопленным салом и выкладывают в кастрюлю под углом, затем поливают подсоленным кипятком и припускают. Дюшбара сначала обжаривают в масле, а после отваривают в небольшом количестве воды. Мясо для гиймя-хинкала сначала обжаривают вместе с луком, затем к нему добавляют растертый курт – сухой сыр и сок незрелого винограда.

Для блюд из мяса используют чаще всего баранину, преимущественно молодую, реже – говядину и птицу. Свинину азербайджанцы не употребляют, так как являются мусульманами. Из баранины готовят блюдо, известное и в других странах, – люля-кебаб, а также знаменитый пити-суп, который готовят в специальном горшочке питии.

Широко используются в азербайджанской кухне фрукты, овощи, пряная зелень, съедобные травы. В кондитерские изделияя добавляется кардамон, корица.

Отличительная особенность блюд азербайджанской кухни – их острый вкус. Здесь очень любят приправы, придающие блюдам остроту и аромат. Популярен не только горький и душистый перец, но и петрушка, мята, кинза, базилик, гвоздика, корица и т.д. Многие блюда азербайджанцы любят есть с острой приправой – аджикой. Удивительно, но даже дыню едят с этой очень острой и ароматной аджикой, ведь аджика на четверть состоит из острого красного перца!

Предлагаю окунуться в эту удивительную кухню и приготовить одно из ее блюд – аджику азербайджанскую!

Чтобы приготовить аджику азербайджанскую, вам понадобится:

сухари сладкие белые – 200 г
вода – 200 г
кориандр – 300 г
масло подсолнечное – 100 г
соль – 200 г
хмели-сунели – 300 г
перец горький красный – 1 кг
кинза – 6 пучков
чеснок – 300 г

Как приготовить аджику азербайджанскую:

1. Сухари насыпаем в миску и заливаем теплой кипяченой водой, даем постоять до полного раскисания.
2. Добавляем к сухарям хмели-сунели, подсолнечное масло, кориандр и соль.
3. Кинзу промываем и просушиваем. Перекручиваем на мясорубке кинзу, чеснок и горький красный перец.
4. Смешиваем сухари со специями с перемолотой массой.
5. Выкладываем аджику в предварительно стерилизованные банки и закрываем чистыми капроновыми крышками. Храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 час 30 минут